食品检验工考试

测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）；（）、干燥器。因为面包中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

题目

测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）；（）、干燥器。因为面包中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

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第1题：

鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。

A.通过制作面包，测定面包体积

B.通过测定面粉的含水量

C.通过测定面筋的湿面筋含量

D.通过测定面粉的灰分含量


参考答案：C

第2题：

硬质面包是一种内部组织( )，结构紧密、结实的面包。

A.水分多

B.水分少

C.蛋白质含量多

D.蛋白质含量少


正确答案：：B


第3题：

用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么?


正确答案：①水分是样品中唯一的挥发物质;②样品中水分排除情况很完全;③样品中组分在加热过程中发生的化学反应引起的重量改变可忽略不计。

第4题：

下列为中药材质量限量控制内容的有（）

  • A、水分含量测定
  • B、灰分含量测定
  • C、浸出物含量测定
  • D、挥发油测定
  • E、有害物质测定

正确答案:A,B,C,D,E

第5题：

在砂石试验中不用的仪器设备是（）。

  • A、电光分析天平
  • B、案称
  • C、试验筛

正确答案:A

第6题：

烘箱干燥法测定水分的含量,要求样品符合的条件有()。

A、水分是唯一的挥发物质

B、水分的排除很完全

C、食品中其它组分在加热过程中由于发生化学反应而引起的重量变化可以忽略不计

D、含有易挥发的物质

E、水分含量少于0.5g/100g的样品


答案：ABC

第7题：

索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品( )。

A.水分含量小于10％

B.水分含量小于2％

C.样品先干燥

D.为固体或半固体均可


正确答案：B

第8题：

测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。


正确答案：两步干燥法

第9题：

测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）；（）、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg


正确答案:常温常压干燥箱、干燥器

第10题：

测定饲料中水分和其他挥发性物质含量时，电热鼓风干燥箱的温度要求可控制在105±2℃。


正确答案:正确

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