酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。A、氧化-还原反应B、复分解反应C、歧化反应D、中和反应

油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化

A．过氧化值增高

B．过氧化值降低

C．水分含量增加

D．酸价降低

E．游离脂肪酸降低

酸价可表示油脂中所含游离脂肪酸的量，它可作为一个指标判断油脂出现什么变化

A、酸价

B、农药污染

C、酸败

D、有害元素污染

E、蛋白质水解

油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

A.盐酸

B.硫酸

C.氢氧化钾

油脂酸值是中和1g油脂中所含（ ）所需要的氢氧化钾毫克数。

A.总酸

B.游离脂肪酸

C.有机酸

D.无机酸

动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

此题为判断题(对，错)。

油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价

A、减少

B、增高

C、不变

D、与油脂中所含游离脂肪酸的含量有关

E、与采用的检测方法有关

蛋与蛋制品中游离脂肪酸的测定是用三氯甲烷提取后用乙醇钠标准溶液滴定，测定结果以何种游离脂肪酸计

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、油酸

D、α-亚麻酸

E、花生四烯酸

酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

A.氧化-还原反应

B.复分解反应

C.歧化反应

D.中和反应

油料种子成熟过程中碘价上升，表示______含量增加。

A．油脂

B．游离脂肪酸

C．不饱和脂肪酸

D．饱和脂肪酸