食品检验工考试

食品检验的基本步骤包括样品的采集、()、样品预处理、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写。A、原始试样的采集B、样品的抽取C、样品的制备和保存D、样品的称量

题目

食品检验的基本步骤包括样品的采集、()、样品预处理、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写。

  • A、原始试样的采集
  • B、样品的抽取
  • C、样品的制备和保存
  • D、样品的称量
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第1题:

食品理化检验样品的采集、收样与检验


参考答案:(一)采样原则食品采样是指从较大批量食品中抽取能较好地代表其总体样品的方法。因此,应遵循下列采样原则:1.代表性:在大多数情况下,待鉴定食品不可能全部进行检测,而只能抽取其中的一部分作为样品,因此,所采的样品应能够较好地代表待鉴定食品各方面的特性。2.真实性:采样人员应亲临现场采样,以防止在采样过程中的作假或伪造食品。所有采样用具都应清洁、干燥、无异味、无污染食品的可能。应尽可能避免使用对样品可能造成污染或影响检验结果的采样工具和采样容器。3.准确性:性质不同的样品必须分开包装,并应视为来自不同的总体;采样方法应符合要求,采样的数量应满足检验及留样的需要;可根据感官性状进行分类或分档采样;采样记录务必清楚地填写在采样单上,并紧附于样品。4.及时性:采样应及时,采样后也应及时送检。尤其是检测样品中水分、微生物等易受环境因素影响的指标,或样品中含有挥发性物质或易分解破坏的物质时,应及时赴现场采样并尽可能缩短从采样到送检的时间。(二)样品采集1.采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性(掺伪食品和食物中毒样品除外)。采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要,一式三份,供检验、复验、备查或仲裁,一般散装样品每份不少于0.5kg。2.采样容器根据检验项目,选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品。3.液体、半流体饮食品如植物油、鲜乳、酒或其他饮料,如用大桶或大罐盛装着,应先充分混匀后再采样。样品应分别盛放在三个干净的容器中。4.粮食及固体食品应自每批食品上、中、下三层的不同部位分别采取部分样品,混合后按四分法对角取样,最后取有代表性样品。5.肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。6.罐头、瓶装食品或其他小包装食品,应根据批号随机取样,同一批号取样件数,250g以上的包装不得少于6个,250g以下的包装不得少于10个。7.掺伪食品和食物中毒的样品采集,要具有典型性。

第2题:

饲料()的基本步骤包括样品采集,一般检查,分样后分别进行镜检和化学检查。

A.化学定性分析

B.化学含量分析

C.一般分析

D.显微镜检验


正确答案:D

第3题:

食品分析与检验可以分为()、()、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致,使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。


正确答案:物理检验、化学检验

第4题:

食品检验样品的预处理方法主要有()

  • A、灰化
  • B、消化
  • C、蒸馏
  • D、萃取

正确答案:A,B,C,D

第5题:

食品检验的一般程序包括()

A.样品的采集、制备和保存

B.样品的预处理

C.成分分析

D.分析数据处理

E.分析报告的撰写


本题答案:A, B, C, D, E

第6题:

体内药物分析中最重要的环节是

A.样品测定

B.样品采集

C.样品预处理

D.样品保存

E.结果处理


正确答案:C
样品的预处理是体内药物分析中极为重要的环节,也是分析中最困难,最繁复的工作。

第7题:

食品检验的基本步骤按照下列顺序进行,()、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写等。

A.样品采集、样品预处理、样品的制备和保存

B.样品采集、样品的制备和保存、样品预处理

C.样品的采集、样品的保存、样品预处理、样品的制备

D.样品采集、样品的保存、样品预处理


本题答案:C

第8题:

食品卫生微生物检验样品的采集和处理


参考答案:(一)样品的采集1.采样数量:每批样品要在容器的不同部位采取,一般定型包装食品采取1袋/瓶(不少于250g)及散装食品采取250g。2.采样方法(1)采样必须在无菌操作下进行。(2)根据样品种类,袋装、瓶装和罐装食品,应采完整的未开封的样品。如果样品很大,则需要无菌采样器取样;固体粉末样品,应边取边混合;液体样品通过振摇混匀;冷冻食品应保持冷冻状态(可放在冰内、冰箱的冷盒内或低温冰箱内保存),非冷冻食品需在1~5℃中保存。(3)采样标签:采样前或后应贴上标签,每件样品必须标记清楚(如品名、来源、数量、采样地点、采样人及采样时间等)。(二)运送样品送到微生物检验室应越快越好。如果路途遥远,可将不需冷冻样品保持在1~5℃环境中(如冰壶)。如需保持冷冻状态,则需保存在泡沫塑料隔热箱内(箱内有干冰可维持在0℃以下)。送检时,必须认真填写申请单,以供检验人员参考。微生物检验室接到送检申请单,应立即登记,填写实验序号,并按检验要求,立即将样品放在冰箱或冰盒中,积极准备条件进行检验。(三)保存与处理各食品微生物检验室必须备有专用冰箱存放样品。一般阳性样品,发出报告后3天(特殊情况适当延长)方能处理样品。进口食品的阳性样品,需保存6个月方能处理。阴性样品可及时处理。检验完后,检验人员应及时填写原始记录,签名后,送质控办出具检验报告。

第9题:

在卫生理化检验中,尽量不用或少用样品预处理的原因是( )。

A.因为样品没有必要进行预处理
B.因为样品预处理会影响样品的性质
C.因为样品预处理可能使待测物损失,可能引入干扰物
D.因为样品预处理会增加操作步骤
E.因为样品预处理可使样品溶剂发生变化,而影响测定

答案:C
解析:

第10题:

简述湿沉降样品采集的基本步骤。


正确答案: (1)将洗净晾干的接雨(雪)器放置到自动采样器上,如连续多日的下雪(雪),则应3-5d清洗一次。如果是手动采样,则应将清洗后的接雨(雪)器放在室内密封保存,下雨(雪)前再放置于采样点,如接雨(雪)器在采样点放置2h后仍未下雪(雪),则需的将接雨(雪)器取回重新清洗后,方可再用于样品采集。
(2)降雨(雪)后,将样品容器取下,称重、去除容器的重量后得出样品重量。
(3)取一部分样品测定EC和PH后,其余部分过滤后保存于冰箱,以备分析离子组分,如样品量太少(少于50g),则只测EC和PH。
(4)将接雨(雪)器和样品容器洗净晾干备用。

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