食品检验工考试
以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度？
题目
以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度？
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相似问题和答案
第1题：
牛乳的酸度包括（）和（），正常牛乳酸度为（），新鲜牛乳的PH值为（），牛乳的冰点约为（）。
正确答案:自然酸度；发酵酸度；16°T-18°T；6.6；-0.55℃
第2题：
采样员上车后首先观察奶车中牛乳的（）、（）、（）进行检查，然后以（）为单位分别取样。
正确答案:色泽；组织形态；卫生状况；罐
第3题：
牛乳的酸度为16度，那么此牛乳的乳酸度为（）。
正确答案:0.14%
第4题：
收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是（），为保险起见，经常还要进行（）实验。
正确答案:18°T；酒精
第5题：
以河流为例，说明如何设置监测断面和采样点？
正确答案: （1）河流常设置三种断面，即对照断面、控制断面和消减断面。对照断面：设在河流进人城市或工业区以前的地方；控制断面：一般设在排污口下游500~1000m处（或排污口下游，较大支流汇合口上游和汇合后与干流充分混合的地点，河流的入海口，湖泊、水库出入河口处，国际河流出入国界交界入口出口处等）；消减断面：距城市或工业区最后一个排污口下游1500m以外的河段上。
（2）采样点：每一条垂线上，当水深小于或等于5m时，只在水面下0.3~0.5m处设一个采样点；水深5~10m时，在水面下0.3~0.5m处和河底上0.5m处各设一个采样点；水深10~50m时，要设三个采样点．水面下0.3~0.5m处一点，河底以上约0.5m一点，1/2水深处一点。水深超过50m时，应酌情增加采样点数。
第6题：
牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。
- A、新鲜程度
- B、稳定性
- C、固有酸度
- D、发酵酸度
正确答案:A,B
第7题：
牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）
正确答案:新鲜程度；热稳定性；固有酸度；发酵酸度；固有酸度；蛋白质；柠檬酸盐；磷酸盐；发酵酸度；微生物的繁殖；分解乳糖产生的酸度
第8题：
在进行牛乳酸度滴定时，吸取10.00ml牛乳，消耗浓度为0.09970mol/l的氢氧化钠标准溶液1.55ml，请问牛乳酸度是（）°T。
- A、16.0
- B、15.45
- C、15.4
- D、15.5
正确答案:D
第9题：
请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？
正确答案: 酸度是牛乳新鲜度和稳定性的重要指标，酸度高则新鲜度低，保存性也差。
牛乳酸度有自然酸度和发酵酸度之分，两者之和为总酸度。牛乳中非脂干物质含量越高，自然酸度就越大。微生物发酵乳糖能产生乳酸，使牛乳酸度升高。对原料乳进行冷却储存是为了控制发酵酸度。用酸碱滴定中和结果所得的酸度称为滴定酸度，一般简称酸度。
酸碱滴定法、以酚酞为指示剂，中和100ml牛乳所需0.1mol/LNaOH的体积，每消耗1ml为1酸度（°T）。取100ml牛乳，加入蒸馏水20ml稀释，以酚酞为指示剂滴定至终点。酒精试验、操作时取一定量中性的68%~72%的酒精于试管中，加入等量的牛乳并混匀，如出现絮凝则说明酸度较高。
第10题：
正常牛乳的酸度为（）°T，密度（20℃）为（）。
正确答案:16－18；1.028-1.032