食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（）。A、PH3.7B、PH4.6C、PH5.6D、PH7.0

食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（）。

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第1题：

在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以（）为界限。

正确答案:pH4.6

第2题：

下列食品中属于低酸性食品的是（）。

正确答案:B,C,D

第3题：

酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第4题：

罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品（），酸性食品pH≤4.6和高酸性食品pH＜4.0。

正确答案:＞4.6

第5题：

F值愈大，杀菌效果愈好。F值大小还与食品的酸碱度有关，低酸性食品要求F值大于（）；中酸性食品一般要求F值大于（）；酸性食品，F值可以确定在（）之间。

正确答案:4.5；2.45；0.5～0.6

第6题：

酸味食品是否是酸性食品？草莓、柑橘是否为酸性食品？

正确答案:酸性食品是指食物分解后，在体内产生阴离子的食品，不是口味酸的食品。草莓、柑橘不是酸性食品，而是碱性食品。

第7题：

在多吃含铁丰富食品的同时，还应多吃（），如山楂片、维生素C等，促进铁的吸收。

正确答案:A

第8题：

经常下厨的人都知道不能用铁锅煮酸性食品，其原因是( )。

A．酸性食品中的酸能溶解铁，从而生成低铁化合物，人吃后可引起中毒

B．酸性食品在加热后可能变质，人吃后会引起腹泻

C．酸性食品在铁锅中煮可能腐蚀铁锅，造成铁锅渗漏

D．酸性食品一般不能煮食

正确答案：A
94．A[解析]酸性食品中含有酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物。人如果吃了这类食物，一小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状，倘若不及时救治，病情可迅速发展，出现凝血、缺氧等严重症状，甚至还会危及生命。故A选项正确。

第9题：

（）是酸性食品和低酸性食品的分界限。

正确答案:pH4.6

第10题：

罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品pH（），酸性食品pH（）和高酸性食品pH（）。

正确答案:＞4.6；≤4.6；＜4.0