食品检验工考试

产气杆菌能使丙酮酸脱羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的氧氧化成二乙酰，与培养基中的（）反应，生成红色化合物。A、酸性物质B、碱性物质C、蛋白质D、胍类化合物

题目

产气杆菌能使丙酮酸脱羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的氧氧化成二乙酰，与培养基中的（）反应，生成红色化合物。

  • A、酸性物质
  • B、碱性物质
  • C、蛋白质
  • D、胍类化合物
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

关于VP试验，叙述错误的是 ( )

A、细菌分解葡萄糖产生丙酮酸

B、乙酰甲基甲醇在酸性环境中被氧化为双乙酰

C、丙酮酸脱羧产生乙酰甲基甲醇

D、双乙酰与培养基中精氨酸所含的胍基作用

E、生成红色化合物


参考答案：B

第2题：

(2013)丙酮酸氧化脱羧生成的物质是A、丙酰CoAB、乙酰CoAC、羟甲戊二酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、琥珀酰CoA

丙酮酸氧化脱羧生成的物质是

A、丙酰CoA

B、乙酰CoA

C、羟甲戊二酰CoA

D、乙酰乙酰CoA

E、琥珀酰CoA


参考答案：B

第3题：

关于V-P试验，叙述错误的是

A.细菌分解葡萄糖产生丙酮酸

B.丙酮酸脱羧产生乙酰甲基甲醇

C.乙酰甲基甲醇在酸性环境中被氧化为双乙酰

D.双乙酰与培养基中精氨酸所含的胍基作用

E.生成红色化合物


正确答案：C

第4题：

吲哚试验阳性的细菌是因为该菌能分解

A.葡萄糖产酸

B.色氨酸产生靛基质

C.胱氨酸生成硫化氢

D.枸橼酸盐生成碳酸盐

E.丙酮酸产生乙酰甲基甲醇


正确答案：B
考点：吲哚试验原理

第5题：

以下哪种说法是错误的

A.在甲基红试验中，呈现红色为阳性

B.甲基红试验阳性时，培养物的酸碱度在pH4.5或更低

C.大肠杆菌甲基红试验阴性

D.产气杆菌VP试验阳性

E.大肠杆菌和产气杆菌均能分解葡萄糖产生丙酮酸


正确答案：C

第6题：

丙酮酸氧化脱羧生成的物质是

A、丙酰-CoA

B、乙酰-CoA

C、羟甲戊二酰-CoA

D、乙酰乙酰-CoA

E、琥珀酸-CoA


参考答案：B

第7题：

IMVC试验是指靛基质试验(I)、甲基红试验(M)、乙酰甲基甲醇试验(V)、枸橼酸盐试验(C),主要用于金黄色葡萄球菌检测。()

此题为判断题(对，错)。


正确答案:×

第8题：

关于VP试验，叙述错误的是

A.细菌分解葡萄糖产生丙酮酸

B.生成红色化合物

C.丙酮酸脱羧产生乙酰甲基甲醇

D.需加入甲、乙两种试剂

E.VP试验与甲基红试验结果通常一样


正确答案：E
通常VP试验阴性而甲基红试验阳性，正好相反。

第9题：

甲基红试验和VP试验阳性表明被检菌具有以下哪一特性

A、分解乳糖产酸产气

B、分解葡萄糖生成丙酮酸

C、生成甲醇、甲醛

D、苯丙酮酸

E、以上全部


参考答案：B

第10题：

下列叙述正确的是

A.对乙酰氨基酚微溶于冷水，易溶于氢氧化钠溶液
B.对乙酰氨基酚在酸性条件下水解，在碱性条件下稳定
C.对乙酰氨基酚易水解生成对甲基苯胺
D.对乙酰氨基酚与三氯化铁反应生成红色
E.对乙酰氨基酚不能用重氮化耦合反应鉴别

答案：A
解析：
对乙酰氨基酚微溶于冷水，可溶于热水，易溶于氢氧化钠溶液。本品结构中有酰胺键，易水解生成对氨基酚，酸性及碱性条件下均能促进其水解。因水解产物对氨基酚有游离芳伯氨基，可发生重氮化耦合反应，生成橙红色。本品与三氯化铁试液可生成蓝紫色。

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