食品质量安全考试
中国火腿属于肉制品中（）申证单元。A、腌腊肉制品B、酱卤肉制品C、熏烧烤肉制品D、熏煮香肠火腿制品
题目
中国火腿属于肉制品中（）申证单元。
- A、腌腊肉制品
- B、酱卤肉制品
- C、熏烧烤肉制品
- D、熏煮香肠火腿制品
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第1题：
国标中规定需测定挥发性盐基氮的是哪种肉制品
A、火腿
B、冻猪肉
C、灌肠类
D、肉松
E、腊肉
参考答案：B
第2题：
什么是腌腊肉制品？
正确答案: 腌腊肉制品是肉经腌制、酱渍、晾晒（或不晾晒）、烘烤等工艺制成的生肉类制品，食用前需经加工。所谓“腌腊”是指畜禽肉类通过加盐（或盐卤）和香料进行腌制，又经过了一个寒冬腊月，使其在较低的气温下，自然风干成熟，形成独特腌腊风味而得名。腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一。
第3题：
腌腊肉制品的出厂检验设备包括电子天平(0.1G)、干燥箱、玻璃器皿、分光光度计(生产中国火腿类产品应具备)。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和（）两大类。
- A、火腿制品
- B、熏肉制品
- C、风干制品
- D、腌肉制品
正确答案:D
第5题：
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
- A、预处理
- B、脱水
- C、保藏成熟
- D、腌制
正确答案:A,B,C,D
第6题：
腌腊肉制品有哪些种类？
正确答案:凡原料肉经预处理、腌制、脱水、保藏成熟加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。因此，腌腊肉制品的品种繁多，可分为咸肉类、腊肉类、酱（封）肉类、风干肉类。我国传统的腌腊肉制品主要有腊肉、咸肉、板鸭、封鸡、腊肠、香肚、中式火腿等。
第7题：
下列属于腌腊制品的有（）。
- A、肉脯
- B、火腿
- C、咸肉
- D、肉松
- E、腊肉
正确答案:B,C,E
第8题：
______属于腌腊制品原料。
A.板鸭
B.风鸡
C.火腿
D.腊肉
E.咸肉
参考答案：ABCDE
第9题：
肉松属于（）。
- A、腌腊制品
- B、脱水制品
- C、熏烤制品
- D、酱卤制品
正确答案:B
第10题：
下列属于酱卤肉制品的是（）
- A、火腿；
- B、酱牛肉；
- C、板鸭；
- D、烧鸡；
- E、马豫兴桶子鸡
正确答案:B,D,E