营养配餐员
水果用晒干方法制作成干制品之后，维生素C虽然有损失，但胡萝卜素却能很好地保存下来。（）
题目
水果用晒干方法制作成干制品之后，维生素C虽然有损失，但胡萝卜素却能很好地保存下来。（）
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相似问题和答案
第1题：
蔬菜水果中不含
A、维生素A
B、胡萝卜素
C、维生素C
D、硫胺素
E、核黄素
参考答案：A
第2题：
同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（ ）
答案：错
解析：
同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏。见食物成分速查排序。
第3题：
水果用晒干方法制作成干制品之后,维生素C虽然有损失,但胡萝卜素却能很好地保存下来。()
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
可增加水果维生素损失的加工方法有（）。
- A、烘干
- B、烤干
- C、风干
- D、晒干
- E、制罐头
正确答案:A,B,C,D,E
第5题：
制成干料有晒干、风干、烘干等几种方法。风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好。
正确答案:正确
第6题：
蔬菜、水果储存时间过长，最容易损失的营养素是（）。
A. 维生素C
B. 钾
C. 胡萝卜素
D. 碳水化合物
B. 钾
C. 胡萝卜素
D. 碳水化合物
答案：A
解析：
P132（营养学基础）；维生素C又称抗坏血酸(Ascorbic Acid)，是一种含有6个碳原子酸性多羟基化合物，维生素C虽然不含有羧基，仍具有有机酸的性质。维生素C易溶于水，不溶于脂肪溶剂，在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多，特别是黄瓜和白菜类，但柑橘类含量较少，所以蔬菜在储存过程中，维生素C都有不同程度损失。
第7题：
巴戟天的加工方法是
A:烘干
B:晒干
C:晒至六七成干，轻轻捶扁，晒干
D:晒至半干，堆放发汗后再晒干
E:阴干
B:晒干
C:晒至六七成干，轻轻捶扁，晒干
D:晒至半干，堆放发汗后再晒干
E:阴干
答案：C
解析：
巴戟天在秋冬季采挖，挖出后，摘下肉质根，洗去泥沙，在阳光下晒至六七成干，轻轻打扁，再晒至全干即成。
第8题：
蔬菜水果是维生素C、维生素E、胡萝卜素的主要来源。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错误
第9题：
新鲜水果能提供丰富的维生素C和哪种维生素（）
- A、维生素B1
- B、胡萝卜素
- C、维生素D
- D、维生素E
正确答案:D
第10题：
蔬菜水果中不含有（）
- A、维生素A
- B、硫胺素
- C、核黄素
- D、维生素C
- E、胡萝卜素
正确答案:B