中国餐饮业职业经理人资格考试
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相似问题和答案
第1题：
某化工厂在生产过程中出现爆炸事故，采用事故树法进行分析后，将可能造成事故发生的原因分析如下图，根据该法，可能造成事故的基本原因是（ ）。
答案：A
解析：
考点：安全评价方法—事故树。事故树分析法是从结果推原因，上图中基本原因已经给出，只需要从与门和或门判断即可。或门表示下面事件任意一个发生，顶上事件发生；与门表示下面事件都发生，上面事件才发生。故本题选择A 选项；
第2题：
简述应如何开展食物中毒现场调查确定食物中毒的致病原因。
正确答案: 访谈相关人员、查阅相关记录、现场勘察（原辅料、生产加工、成品储存、从业人员健康状况）采集样本。
1）通过对医务人员及患者的询问，核实患者的一般情况和临床表现；
2）指导患者填写“进餐情况调查表”，调查患者发病48小时内食物进食情况；
3）尽可能采集患者呕吐物和血、尿、便等样品并快速检测。
第3题：
安全工作的重点应放在(),事先考虑事故发生的可能性,以尽量减少事故的发生和事故造成的损失。
A、分析事故原因
B、惩罚事故责任者
C、教育老百姓
D、预防事故的发生
参考答案：D
第4题：
海恩法则强调任何一起事故灾难都是有原因的，预防事故发生，必须及早（）
- A、发现事故征兆
- B、开展安全大检查
- C、培养安全意识
- D、分析事故原因
正确答案:A
第5题：
什么是细菌性食物中毒，细菌性食物中毒发生的原因有哪些？如何预防细菌性食物中毒？
正确答案: 1）细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或其细菌毒素所污染的食品而引起的急性中毒性疾病。
2）细菌性食物中毒发生的原因有：
①致病菌污染食物；
②贮存方式不当，致病菌在食品中大量繁殖或产生毒素。
③食用前未加热或加热不彻底，未能杀灭致病菌或破坏毒素。
3）细菌性食物中毒预防措施主要有三点：
①防止食物被细菌污染：生产、储存、运输、销售，食品行业从业人员的健康和卫生规范操作，生、熟食避免交叉污染；
②低温短时间储存，控制细菌繁殖；
③在食用前彻底加热以杀灭细菌。
第6题：
发生事故后，应从哪几方面分析事故原因？
正确答案: 要认真从人员、管理、技术与设备等方面分析原因。
第7题：
发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取哪些措施？
正确答案: 发现食物中毒后的处理方法：
（1）立即停止供应食用可疑中毒食物。
（2）采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。
（3）尽快将病人送附近医院救治。
（4）马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。
（5）配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。
第8题：
重大事故发生后，事故发生单位应当( )，防止事故扩大。
A、严格保护事故现场
B、分析事故原因
C、采取有效措施抢救人员和财产
D、落实整改措施
参考答案：AC
第9题：
发生食物中毒后如何紧急救治处理？
正确答案: 对于食物中毒事件，应根据具体情况，分别采取下列措施以及时抢救病人和有利于查明发病原因：
（1）停止食用可疑中毒食品；
（2）采集病人血液、尿液、吐泻物标本，以备送检；
（3）迅速排毒处理，包括催吐、洗胃、导泻或灌肠；但病人已有强烈呕吐、腹泻或消化道有损伤（见到血性呕吐或排泄物）时，不宜再用上述方法；
（4）对症治疗和特殊治疗，包括必要的抗生素治疗和补充体液等。例如：酸性食物用弱碱性药物中和；多种毒物可被氧化剂氧化解毒。此外，保温、保肝、护肾、抗感染等措施也很重要。
第10题：
事故调查分析的目的，是为了通过认真调查研究，搞清事故原因，追究事故责任人的责任。
正确答案:错误