中国餐饮业职业经理人资格考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
席面设计的要求有（）。
- A、符合宴会主题
- B、符合菜单和酒水特点
- C、符合美观性要求
- D、符合卫生要求
正确答案:A,B,C,D
第2题：
举办宴会，安排菜单时应当注意哪些问题？
正确答案: 举办宴会，安排菜单时应当注意的问题有：1）宜选的菜肴
第一类，具有中餐特色的菜肴；
第二类，具有本地特色的菜肴；
第三类，本餐饮的看家菜。
2）忌选的菜肴一般规则是，主人在为来宾安排菜肴时，首先需要了解对方“不吃什么”，而非对方“想吃什么”。
其一，宗教禁忌。其二，地方禁忌。其三，职业禁忌。其四，个人禁忌。
第3题：
根据俱乐部的主营项目和会员消费特点,俱乐部餐饮菜单主要可以分为()。
A宴会菜单
B循环菜单
C固定菜单
D当日菜单
参考答案：BCD
第4题：
特别菜单常有的形式有（）
- A、每日菜单
- B、会议菜单
- C、宴会菜单
- D、节日菜单
- E、正餐菜单
正确答案:A,B,D
第5题：
菜单的种类有（）
- A、零点菜单
- B、宴会菜单
- C、套菜菜单
- D、团队会议菜单
正确答案:A,B,C,D
第6题：
按市场特点菜单可以分为（）。
- A、早餐、正餐、宴会
- B、固定菜单、循环菜单、当日菜单和限定菜单
- C、零点菜单、套菜菜单、混合菜单
- D、桌式服务菜单、自助餐式菜单和外卖式菜单
正确答案:B
第7题：
什么是循环菜单？其特点有哪些？
正确答案: 按一定天数的周期循环使用的菜单优点：菜单丰富多彩，顾客和员工都不会感到菜式和工作单调；原料库存量相对固定；便于对食品采保、生产和销售进行标准化管理，员工能较快熟悉每道菜的生产和服务。
缺点：需要较高的劳力成本，厨房必须拥有庞大的厨师队伍对于当天未销售完的菜肴很难再推销，易造成浪费；造成成本增加，使资金流动速度减慢。适用范围：适宜于旅游饭店的团体餐厅、渡假型饭店、长住型饭店、公寓型饭店及企事业食堂餐厅使用。
第8题：
菜单对于宴会部门的意义主要有()。
A、反映宴会厅的设备购置情况
B、反映出对食品材料采购及储藏的影响
C、宴会菜单对厨师和服务人员的影响
D、菜单与宴会经营成本的关系
参考答案：AC
第9题：
西餐宴会用具准备的依据是（）。
- A、宴会菜单
- B、宴会性质
- C、宴会规模
- D、宴会通知单
正确答案:A,D
第10题：
菜单的种类分为点菜菜单、套菜菜单、宴会菜单、特殊菜单4种。
正确答案:错误