中国餐饮业职业经理人资格考试
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相似问题和答案
第1题：
蟑螂有哪些食性？
正确答案: 蟑螂是杂食性昆虫，食物种类很广泛，特别喜食香、甜和油类食物，德国小蠊特别喜食发醇食品（馒头、面包等）。而美洲大蠊则喜食腐败有机物，澳洲大蠊以植物性食物为主。在仓库、商场、贮藏室、家庭中，蟑螂也常常咬棉毛制品和皮革、纸张、书籍、肥皂等，蟑螂耐饥而不耐渴。
第2题：
蟑螂的栖息习性有哪些？
正确答案: 蟑螂是昼伏夜出的昆虫，怕光，主要在夜间活动觅食，喜在温暖、潮湿、食物丰富、水源充足和隐蔽场所栖息。不同种群蟑螂栖息场所不同，德国小蠊喜栖息温暖的缝隙、管道周围、厨柜、电冰箱、地角线等窄缝中，到了盛夏，蟑螂会迁移到气温较低的场所。
第3题：
预防流行性乙型脑炎的措施之一是
A、消灭孑孓
B、消灭蟑螂
C、消灭苍蝇
D、消灭老鼠
E、消灭寄生虫
参考答案：A
第4题：
预防登革热关键是要消灭（）
- A、苍蝇
- B、蚊子
- C、老鼠
- D、蟑螂
正确答案:B
第5题：
消灭蟑螂可以用药物来毒杀，因而不需要经常打扫卫生。
正确答案:错误
第6题：
蟑螂防治有化学措施和物理措施，下列属于物理措施的是：（）
- A、诱捕
- B、滞留喷洒
- C、烟雾剂
- D、熏蒸剂
正确答案:A
第7题：
对餐饮业的厕所卫生有哪些要求？
正确答案:厕所应达到水冲式厕所标准，设施完好，使用正常，有专人负责保洁，定期消杀，卫生质量标准要达到“六洁”、“四无”。“六洁”即门窗、地面、墙壁洁，蹬台、蹲位、隔断洁，尿池、便槽、粪道洁，厕内附属设施整洁，工具间、管理间整洁，周边整洁。“四无”即无尿碱、无异味、无蝇蛆、无蜘蛛网。厕所设施完整无损，如有损坏，应于四十个小时内修复。
第8题：
为防止细菌性痢疾流行，切断传播途径的主要措施包括
A.搞好饮水卫生
B.做好粪便无害化处理
C.消灭苍蝇、蟑螂
D.服用抗菌药物
E.搞好饮食卫生
正确答案：ABCE
细菌性痢疾(简称菌痢)是由痢疾杆菌引起的常见肠道传染病。痢疾杆菌随患者或带菌者的粪便排出，通过污染的手、食品、水源或生活接触，或苍蝇、蟑螂等间接方式传播，最终均经口人消化道使易感者受感染。
细菌性痢疾(简称菌痢)是由痢疾杆菌引起的常见肠道传染病。痢疾杆菌随患者或带菌者的粪便排出，通过污染的手、食品、水源或生活接触，或苍蝇、蟑螂等间接方式传播，最终均经口人消化道使易感者受感染。
第9题：
在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是（）
- A、消灭苍蝇、蟑螂
- B、食具生熟分开
- C、熟食妥善保存
- D、食前充分加热
- E、禁止出售变质食品
正确答案:D
第10题：
餐饮业污染控制措施有哪些？
正确答案: 随着我国城市工业布局、产业结构的调整，一些大中城市中的生活污染上升为重要污染源，其中餐饮业的油烟污染成为城市大气环境污染中细颗粒物的重要来源之一。作为新出现的污染类型，餐饮业油烟污染也是近年来公众投诉的热点。因此应对餐饮业的大气污染进行控制，主要措施有：
一是政府要对辖区建成区内餐饮服务企业的发展统一规划，合理布局。
二是餐饮服务企业必须按照城市规划使用液化气、电或其它清洁能源，不准使用燃煤炉灶和煤制品。
三是产生油烟的餐饮服务企业都必须安装油烟气净化装置，做到达标排放；推广使用带有VOCs净化功能的油烟净化器；推广使用前端安装的具有油雾回收功能的高效油烟净化设施；严禁不安装油烟处理装置的无组织排放行为。
四是餐饮服务企业应合理设置油烟排放口位置，远离居民住宅等环境敏感保护目标。
五是在不利气象条件下，餐饮企业应减少煎炒烧烤操作，推广使用蒸煮菜谱，减少油烟排放。
六是营业性露天烧烤要安装油烟净化装置。
七是环保、工商、规划、税务、城建等多部门应相互配合，共同加强日常管理，建立良好的市场秩序。餐饮服务企业办理工商执照时应坚持实行环保第一审批权。