餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
餐饮业的基本特征包括：（）、（）、（）和多元化特征。
参考答案：
经济特征、服务特征、文化特征
第2题：
餐饮业服务特征
参考答案：
1无形性
2一次性
3同步性
4差异性
第3题：
餐饮业业态创新的基本要求包括业态差距化、业态大型化、业态融合化、业态标准化()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
卷烟零售户业态识别的关键信息有哪些？
正确答案: ①识别信息。②经营信息。③模式信息。④区位信息。
第5题：
汽车经纪人职业态度有哪些？
正确答案: 1.敬业精神
2.诚实信用
第6题：
餐饮业态的分类。
参考答案：
1.以家常菜为主的大众餐馆类；
2.以个人便捷消费为主的快餐类；
3.以菜系区分的中高档类；
4.以老字号闻名的餐饮类业态；
5.以满足个性化为特色。
第7题：
餐饮业的结构特征。
参考答案：
1投资主体与市场格局多元化。
2消费需求大众化。
3经营业态多样化。
第8题：
批发经营有哪些业态？
参考答案：
（1）经销
（2）代理
（3）经纪
（4）拍卖
第9题：
餐饮业建立和实施HACCP的12个步骤有哪些？
正确答案: （1）组成一个HACCP小组。小组成员应包括餐饮企业负责人、质量控制人员及加工操作人员的代表，如厨师、清洗消毒人员、服务员等，必要时也可以邀请熟悉控制体系且具有食品卫生专业知识的专家。
（2）产品描述。进行产品描述时要更为具体和详细。
（3）识别、确定餐饮业食品的食用方法和消费者。
（4）制作、确认餐饮业生产流程图。
（5）分析餐饮业生产流程中的危害。
（6）列出所有潜在危害，进行危害分析，确定控制措施。
（7）餐饮业生产流程关键控制点（CCP）的判定。
（8）确定CCP中的关键限值。
（9）确定每个CCP的监控程序。
（10）确定每个CCP可能产生的偏离的纠正措施。
（11）确定验证程序。
（12）建立记录保存程序。
第10题：
餐饮业污染控制措施有哪些？
正确答案: 随着我国城市工业布局、产业结构的调整，一些大中城市中的生活污染上升为重要污染源，其中餐饮业的油烟污染成为城市大气环境污染中细颗粒物的重要来源之一。作为新出现的污染类型，餐饮业油烟污染也是近年来公众投诉的热点。因此应对餐饮业的大气污染进行控制，主要措施有：
一是政府要对辖区建成区内餐饮服务企业的发展统一规划，合理布局。
二是餐饮服务企业必须按照城市规划使用液化气、电或其它清洁能源，不准使用燃煤炉灶和煤制品。
三是产生油烟的餐饮服务企业都必须安装油烟气净化装置，做到达标排放；推广使用带有VOCs净化功能的油烟净化器；推广使用前端安装的具有油雾回收功能的高效油烟净化设施；严禁不安装油烟处理装置的无组织排放行为。
四是餐饮服务企业应合理设置油烟排放口位置，远离居民住宅等环境敏感保护目标。
五是在不利气象条件下，餐饮企业应减少煎炒烧烤操作，推广使用蒸煮菜谱，减少油烟排放。
六是营业性露天烧烤要安装油烟净化装置。
七是环保、工商、规划、税务、城建等多部门应相互配合，共同加强日常管理，建立良好的市场秩序。餐饮服务企业办理工商执照时应坚持实行环保第一审批权。