铁路客运系统考试
中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A、旺火、中火、小火、微火B、大火、小火、明火、暗火C、猛火、大火、小火、微火D、旺火、小火、暗火、微火
题目
中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。
- A、旺火、中火、小火、微火
- B、大火、小火、明火、暗火
- C、猛火、大火、小火、微火
- D、旺火、小火、暗火、微火
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相似问题和答案
第1题：
火候运用是否得当是影响菜肴质量的决定性因素。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。
- A、原料
- B、技法
- C、火力
- D、刀工
正确答案:C
第3题：
在中国菜肴的烹制过程中,()的运用相当考究。
A、辅料
B、火候
C、品种
D、色泽
参考答案：B
第4题：
酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
正确答案:错误
第5题：
火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。
正确答案:正确
第6题：
制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。
- A、完全成熟的火候
- B、客人要求的火候
- C、基本成熟的火候
- D、1/2成熟的火候
正确答案:B
第7题：
以下关于火候的论述，错误的是（）
- A、在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间的长短称为火候
- B、火候的变化会带来菜肴风味的变化
- C、实际操作中，一般把火候的大小分为猛火、中火和慢火三个等级
- D、要顺利地把各种各样的原料烹调至恰当的熟度、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度，形成美观的形态、色泽等，火候的正确应用是关键
正确答案:C
第8题：
中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。()
参考答案：√
第9题：
火候运用与原料形态密切相关，（）的原料多采用小火长时间烹制。
- A、牛肉类
- B、整禽类
- C、硬老类
- D、整形大块
正确答案:D
第10题：
中国烹饪的特点有（）
- A、优选原料
- B、精细加工
- C、讲究火候
- D、讲究风味E.合理膳食
正确答案:A,B,C,D,E