厨师考试
中国菜肴的十大特点是：、（）、（）、（）、技法多样、（）、味型丰富、注重火候、讲究盛器、注意造型、地方性强
题目
中国菜肴的十大特点是：、（）、（）、（）、技法多样、（）、味型丰富、注重火候、讲究盛器、注意造型、地方性强
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相似问题和答案
第1题：
热菜配菜的重要性()。
A.确定菜肴的质和量
B.使菜肴的色、香、味、形基本确定
C.确定菜肴的营养价值
D.确定菜肴的成本
E.使菜肴的形态多样化
参考答案：ABCDE
第2题：
一般菜肴的整体味型多属于混合味型和复合味型。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多( )，都是运用咸鲜味调配的。
A、地方菜肴
B、高档菜肴
C、家常菜肴
D、风味菜肴
参考答案：B
第4题：
清炸法的技法特点是（）热油复炸。
- A、不码味
- B、不切配
- C、不挂糊
- D、不配味碟
正确答案:C
第5题：
下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）
A.有“食在中国，味在四川”之说
B.以清香、鲜嫩、味佳而著称
C.尤以味型多样、变化巧妙而著称
D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广
E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类
B.以清香、鲜嫩、味佳而著称
C.尤以味型多样、变化巧妙而著称
D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广
E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类
答案：A,C,D,E
解析：
第6题：
中国菜肴的特点是什么?
参考答案：中国菜肴的主要特点是：①历史悠久;②色、香、味、形俱佳;③选料讲究，配料巧炒;④菜肴品种丰富。
第7题：
川菜的特点是()复杂多样，有特点，讲究川味、川料。
A.原料
B.调味品
C.菜肴
D.口味
正确答案：：B
第8题：
下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。
A、注重浓油赤酱
B、味型变化多样
C、突出海鲜原料
D、讲究口味清淡
答案：D
第9题：
下列关于川菜的描述中，正确的是（）。
A.有“食在中国，味在四川”之说
B.以清香、鲜嫩、味佳而著称
C.尤以味型多样、变化巧妙而著称
D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广
E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类
B.以清香、鲜嫩、味佳而著称
C.尤以味型多样、变化巧妙而著称
D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广
E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类
答案：A,C,D,E
解析：
川菜具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，尤以味型多样、变化巧妙而著称。川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类。
第10题：
油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。
正确答案:错误