00982餐饮服务
中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹调技法变化多端，运用灵活。
题目
中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹调技法变化多端，运用灵活。
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第1题：
热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。()
本题答案：对
第2题：
配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。
- A、使菜肴的营养素搭配合理
- B、确定菜肴的质和量
- C、使菜肴生产简单化
- D、基本确定菜肴的色、香、味、形
正确答案:C
第3题：
中国菜素来注重()。
A、色、香、味、形、价、养
B、色、香、味、器、价、养
C、色、香、味、形、器、价
D、色、香、味、形、器、养
参考答案：D
第4题：
中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。
正确答案:正确
第5题：
中国菜肴讲究色、香、味、形味美者，人皆爱之。味分五味。请问，所说五味是指哪五种味道？
正确答案:甜、酸、苦、辣、咸。
第6题：
汤卤可以决定卤制菜肴的()
A.形、香、味
B.色、味、质
C.色、香、味
D.色、香、形
参考答案：C
第7题：
烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用
正确答案:正确
第8题：
配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()
本题答案：对
第9题：
烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。
- A、烹调制作
- B、烹调工艺
- C、加工技术
- D、刀工艺术
正确答案:B
第10题：
菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。
- A、色、香、味、形、器
- B、色、香、味、器、具
- C、色、香、味、形、质
正确答案:C