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中国菜肴总的特点是:色、香、味、形、器具佳、品种繁多,风味独特,烹调技法变化多端,运用灵活。

题目

中国菜肴总的特点是:色、香、味、形、器具佳、品种繁多,风味独特,烹调技法变化多端,运用灵活。

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第1题:

热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同,以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同,再加上工艺上的区域性,形成了众多的烹调方法。()


本题答案:对

第2题:

配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜()”。

  • A、使菜肴的营养素搭配合理
  • B、确定菜肴的质和量
  • C、使菜肴生产简单化
  • D、基本确定菜肴的色、香、味、形

正确答案:C

第3题:

中国菜素来注重()。

A、色、香、味、形、价、养

B、色、香、味、器、价、养

C、色、香、味、形、器、价

D、色、香、味、形、器、养


参考答案:D

第4题:

中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合,菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系,所以历来对刀工极为重视。


正确答案:正确

第5题:

中国菜肴讲究色、香、味、形味美者,人皆爱之。味分五味。请问,所说五味是指哪五种味道?


正确答案:甜、酸、苦、辣、咸。

第6题:

汤卤可以决定卤制菜肴的()

A.形、香、味

B.色、味、质

C.色、香、味

D.色、香、形


参考答案:C

第7题:

烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用


正确答案:正确

第8题:

配菜是菜肴烹调的一道重要工序,对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()


本题答案:对

第9题:

烹调方法是菜肴()的核心,菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。

  • A、烹调制作
  • B、烹调工艺
  • C、加工技术
  • D、刀工艺术

正确答案:B

第10题:

菜肴的外在质量,主要包括菜肴的()这样几个特征。

  • A、色、香、味、形、器
  • B、色、香、味、器、具
  • C、色、香、味、形、质

正确答案:C