厨师考试
川菜的特点是（）复杂多样，有特点，讲究川味、川料。A、原料B、调味品C、菜肴D、口味
题目
川菜的特点是（）复杂多样，有特点，讲究川味、川料。
- A、原料
- B、调味品
- C、菜肴
- D、口味
相似问题和答案
第1题：
简述“味在四川”的来历及川菜的代表菜。
3．川菜以重庆和成都两地的菜肴为代表．所用的调味品既复杂多样，又富有特色；尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的葱、姜、蒜，以及醋和郫县豆瓣酱的使用频繁及数量之多，远非其他菜系能相比．
川菜有“七滋八味”之说，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常．
烹调方法共有38种之多．在口味上川菜特别讲究“一菜一格”，且色、香、味、形俱佳，故国际烹饪界有“食在中国，味在四川”之说．
川菜名菜有灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团等300多种．其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧鳜鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等．
第2题：
四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。()
第3题：
川菜在烹饪上的特点包括( )．
A．选料认真
B．风味十足
C．切配精细
D．讲究图案
E．烹饪考究
F．味别多样
第4题：
树桩盆景讲究露根、讲究悬根露爪、川派有（）的谚语。
正确答案:盆树无根如插木
第5题：
B.以清香、鲜嫩、味佳而著称
C.尤以味型多样、变化巧妙而著称
D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广
E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类
第6题：
A重麻辣
B取料广泛
C味型丰富
D百菜百味
第7题：
川菜的特点是()复杂多样，有特点，讲究川味、川料。
A.原料
B.调味品
C.菜肴
D.口味
第8题：
烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是( )。
A、川菜、苏菜、浙菜
B、苏菜、沪菜、川菜
C、川菜、鲁菜、湘菜
D、川菜、苏菜、湘菜
第9题：
央视纪录片《舌尖上的中国》持续搅动四川观众味蕾，川菜品种繁多，五味俱全，麻辣适宜，成都小吃更是丰富多彩，所以成都有“休闲之都”之说。但四川并不排斥其他菜式，相反，在成都各式菜系的酒楼和带有异国风情的餐馆随处可见。四川饮食文化的特点说明（）①文化具有多样性②不同民族之间相互尊重各自的文化③既要认同本民族文化，又要理解尊重其他民族的文化④四川饮食文化已走向世界
A①②④
B①③④
C②③④
D①②③
D
本题属于组合式选择题，可以采用排除法，④观点与当前客观实际不符，排除A、B、C三项。
第10题：
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。其特点是什么？
正确答案:其特点是麻、辣、鲜、汤。