第1题:
在调制时需要加食用油的糊是()。
A.啤酒糊
B.酱料糊
C.水粉糊
D.脆皮糊
第2题:
A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘
B.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘
C.选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘
D.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
()的颜料以水粉色为主,有时用水粉铺大色调,也可用丙烯色。
第5题:
需要防水的部位要采用掺防水剂或防水粉的防水砂浆,不得用一般水泥砂浆。
第6题:
A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊
B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊
C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊
D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
第7题:
第8题:
A.20min
B.45min
C.60min
D.90min
第9题:
绘制表现图绘制技法可以结合制作,如().
第10题:
“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用()