调香师考试
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相似问题和答案
第1题：
香精调配需要经过四阶段：（）和加香实验。
正确答案:处方试验、试样试验、大样调配
第2题：
什么是乳化香精？其特征、适用范围是什么？
正确答案:乳化香精是由食用香料、食用油、密度调节剂、抗氧化剂、防腐剂等组成的油相和由乳化剂、防腐剂、酸味剂、着色剂、蒸馏水等组成的水相，经乳化、高压均质制成的乳状液。
第3题：
食用香精是由各种()和许可使用的()调配与加工而成。附加剂包括载体、溶剂、防腐剂等食品添加剂。
参考答案：食用香料 附加物
第4题：
简述食品中使用香精的目的
正确答案: 食品中使用香精的目的
（1）、辅助作用：某些原来具有佳香的产品，如高级酒类，茶叶等，香气浓度不足，因而需要选用与其香气相适应的香精来辅助其香气。
（２）、稳定作用：天然产品的香气往往受地区、季节、气侯、土壤，栽培技术和加工条件等的影响而不稳定，而香精是按照同一配方进行调合，其香气基本上能达到每批都稳定。加香之后，可以对天然产品的香气起到一定的稳定作用。
（3）、补充作用：某些产品如果脯、果酱、罐头食品等因在加工过程中损失了其原有的大部分香气，这就需要选用与其香气特征相适应的香精进行加香，使产品香气得到补充。
（4）、矫味作用：某些药剂具有令人不易接受的气体，通过选用适当的香精可以矫正其香味，使人乐于接受。
（5）、赋香作用：某些产品本身没有香味，如硬糖、汽水、饼干等，可以通过选用具有一定香型的香精，使产品具有一定类型的香味。
（6）、替代作用：直接用天然品作为香味来源有困难时，可以采用相应的香精来代
第5题：
简述香精的各香料成分。
正确答案: 在香精中的作用不同，可以分为：主香剂，前味剂，辅助剂，定香剂和稀释剂。
主香剂：主香剂构成了香精的主体香气.香叶醇，香茅醇，苯乙醇等是玫瑰香精的主香剂。前味剂：前味剂最先挥发出来的香气，使主香剂的香气更加突出。
辅助剂：修饰剂的作用是使香精的香气富于变化，避免单调。玫瑰香精中，芳樟醇可以作为修饰剂。
定香剂：定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发，使香精香气更加持久。
各种动物性天然香料是优良的定香剂。秘鲁树脂，鸢[yuān]尾香脂，檀香油等植物性天然香料，合成麝香，结晶玫瑰，香兰素，香豆素等也是好的定香剂。
第6题：
简述香精按形态分那几类，各类香精的特点。
正确答案: 按香精的形态分类，分为水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精。
①水溶性香精（Aqueous flavor）香精的各种组成部分都可以溶解在低级醇中.常用40~60%的乙醇溶液或丙二醇做溶剂.在食用香精和日用香精中广泛使用.
②油溶性香精（Oily flavor）香精的各组成部分溶解在油性溶剂中得到的.油性溶剂可以是天然油脂，如花生油，菜子油等，也可以是有机溶剂，如苯甲醇等.
③粉末香精（Powdered flavor）将各种香料，载体等原料混合均匀，研磨成粉末得到粉末香精.
④乳化香精（Emulsion flavor）加入乳化剂，使原本不溶于水的香料在水中形成稳定的乳化液，得到乳化香精.
第7题：
简述香精的三种成分。
正确答案: 1.头香香料属于挥发度高，扩散力强的香料，在评香纸上留香时间小于2小时，头香赋予人最初的优美感，作为对香精的第一印象很重要。
2体香香精具中等挥发度，在评香纸上留香时间为2～6小时，构成香精香气特征，是香精香气最重要的组成部分。
3.基香香料亦称尾香，挥发度低，富有保留性，在评香纸上残留时间6小时以上，也是构成香精香气特征的一部分。
第8题：
货仓空间调配的目的是什么？
正确答案: 货仓空间的调配在于将仓储空间作最好的有效利用，它的目的在于：
1.密集的空间利用，即最大的实用率，减少仓储成本。
2.物料容易取得，即收发料非常方便。
3.物料管制的最大基础。
4.物料安排最大伸缩性。
5.物料的完全防护。
第9题：
简述葡萄酒调配的目的。
正确答案:一是实现保证同一产品的一致性，再就是提高质量、掩盖缺陷，但是调配最重要的目的则是实现酒体设计方案，或者说在技术意义上完成新产品设计方案。
第10题：
土石方调配的目的是什么？
正确答案: 土石方调配的目的是为确定填方用土的来源、挖方弃土的去向：以及计价土石方的数量和运量等。
通过调配合理地解决各路段土石方平衡与利用问题，使从路堑挖出的土石方，在经济合理的调运条件下移挖作填，达到填方有所“取”，挖方有所“用”，避免不必要的路外借土和弃上，以减少占用耕地和降低公路造价。