木制家具制造工艺考试

如何合理选料？

题目

如何合理选料？

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第1题：

食品雕刻的制作程序是()。

A.命题→选料→定型→布局→雕刻→装盘

B.命题→定型→选料→布局→雕刻→装盘

C.命题→布局→选料→定型→雕刻→装盘

D.命题→选料→布局→定型→雕刻→装盘


参考答案：A

第2题：

属于干烧的操作程序是:______。

A.选料→切配→调味→不加汤烧制→收干味汁→装盘

B.选料→切配→预制加工→收干味汁→装盘

C.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→收干味汁→装盘

D.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→装盘


参考答案：C

第3题：

“酱”制冷菜的操作程序一般是()。

A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘

C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘

D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘


本题答案：A

第4题：

“钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。


正确答案:正确

第5题：

鉴定烟用香精香料时,用评吸的方法可以解决选香选料各合理用量两个方面的问

A对

B错


对
略

第6题：

熏烧烤肉制品生产应具有选料、修整、配料、腌制、()和包装等设备或设施。

A.选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→冷却→包装

B.选料→修整→配料→搅拌→灌装→晾晒→烘烤→包装

C.选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→烘烤→包装

D.选料→修整→配料→腌制→干燥→晾晒→烘烤→包装


参考答案：D

第7题：

下列哪项不属于英国菜的特点()。

A.选料局限

B.选料丰富

C.口味清淡

D.烹调简单


参考答案：B

第8题：

软熘工艺制作菜肴的步骤为()。

A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘

B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘

C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘


本题答案：D

第9题：

鉴定烟用香精香料时，不能用评吸的方法解决的是（）。

A选香选料

B合理用量

C化学成分

D在卷烟中的作用


C
略

第10题：

脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。

  • A、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
  • B、原料加工→投入热油中加热→熘汁
  • C、选料→切配→上厚浆→划油→熘汁
  • D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

正确答案:B

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