食品安全知识竞赛
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
题目
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
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相似问题和答案
第1题：
炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为了防潮,调味罐应及时加盖。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)
正确答案：√
第3题：
味精是现代中餐烹调中应用最广的鲜味调味品。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）
- A、若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入
- B、味精不宜食用过频
- C、作馅料时不宜使用味精
- D、炒菜时不宜放入过早
正确答案:A
第5题：
减少钠盐摄入的措施不包括( )
A. 减少味精、酱油等含钠盐的调味品的用量
B. 使用醋、柠檬汁、香料、姜等调味品,提高菜肴鲜味
C. 任何人群都可以使用含钾的烹调用盐
D. 少吃酱菜、腌制食品及其他过咸食品
E. 采取总案控制,使用限盐勺,按量放入菜肴
B. 使用醋、柠檬汁、香料、姜等调味品,提高菜肴鲜味
C. 任何人群都可以使用含钾的烹调用盐
D. 少吃酱菜、腌制食品及其他过咸食品
E. 采取总案控制,使用限盐勺,按量放入菜肴
答案：A,B,D,E
解析：
减少钠盐摄入的主要措施：1)纠正过咸口味，可以使用醋、柠檬汁、香料、姜等调味品,提高菜肴鲜味。减少味精、酱油等含钠盐的调味品的用量。2)采取总量控制,使用限盐勺,按量放入菜肴。3)使用低钠盐、低钠酱油或限盐酱油，少放味精。4)少吃酱菜、腌制食品及其他过咸食品。5)少吃零食，学会看食品标签,拒绝高盐食品。6)肾功能良好者使用含钾的忍瑁用盐。
第6题：
下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。
A.是味精的第三代产品
B.含有鲜味极强的核酸类物质
C.含有谷氨酸钠成分
D.是普通味精鲜味的两倍
E.只能用于冷菜调味
F.是一种复合鲜味调料
参考答案：BCF
第7题：
从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃-90℃为最宜，炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解，另外，味精的适宜浓度为0.2％-0.5％，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。
根据这段文字，下列说法正确的是（ ）。
根据这段文字，下列说法正确的是（ ）。
A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听
B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
C.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善
D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味
B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
C.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善
D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味
答案：D
解析：
选项回到原文一一对应，D项，根据文段提示“为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味”可知，选项正确。D项当选。
A项，根据文段提示“因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。”可知，选项错误，故排除A项。
B项，“产生毒素”无中生有，文段未提及，故排除B项。
C项，“多多益善”文段未提及，故排除C项。
故本题答案为D选项。
A项，根据文段提示“因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。”可知，选项错误，故排除A项。
B项，“产生毒素”无中生有，文段未提及，故排除B项。
C项，“多多益善”文段未提及，故排除C项。
故本题答案为D选项。
第8题：
常用商品味精(颗粒味精和粉末状味精)中的谷氨酸钠含量为______
A.99%
B.98%
C.95%
D.90%
E.80%
参考答案：AE
第9题：
味精在菜肴制作过程中烹调不当，会产生（），对人体不利。
- A、焦谷氨酸钠
- B、谷氨酸
- C、氯化钠
- D、氧化碳
正确答案:A
第10题：
在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）
- A、盐
- B、味精
- C、醋
- D、料酒
正确答案:C