食品安全知识竞赛
判断题味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。A 对B 错
题目
判断题
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
A
对
B
错
参考答案和解析
正确答案：
错
解析：
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相似问题和答案
第1题：
烹调中调味就是根据菜肴的口味要求,在烹调过程中______加入相应的调味品。
A.一次性地
B.分批次地
C.临出锅前
D.适当时机
参考答案：D
第2题：
烹调中味精应在出锅前加入。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()
参考答案：对
第4题：
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)
正确答案：√
第5题：
味精在使用时应注意的因素有______。
A.投放时的温度
B.投放的时机
C.投放的浓度
D.烹调方法
E.菜肴的种类
参考答案：ABCDE
第6题：
在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。
A.烹调前
B.烹调中
C.烹调后
D.确定
参考答案：B
第7题：
烹调过程中投放加碘盐的最佳时机是______。
A.高温下
B.低温下
C.菜肴出锅前
D.菜肴长时间加热前
参考答案：C
第8题：
烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。
A.是味精的第三代产品
B.含有鲜味极强的核酸类物质
C.含有谷氨酸钠成分
D.是普通味精鲜味的两倍
E.只能用于冷菜调味
F.是一种复合鲜味调料
参考答案：BCF
第10题：
从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃-90℃为最宜，炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解，另外，味精的适宜浓度为0.2％-0.5％，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。
根据这段文字，下列说法正确的是（ ）。
根据这段文字，下列说法正确的是（ ）。
A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听
B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
C.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善
D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味
B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
C.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善
D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味
答案：D
解析：
选项回到原文一一对应，D项，根据文段提示“为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味”可知，选项正确。D项当选。
A项，根据文段提示“因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。”可知，选项错误，故排除A项。
B项，“产生毒素”无中生有，文段未提及，故排除B项。
C项，“多多益善”文段未提及，故排除C项。
故本题答案为D选项。
A项，根据文段提示“因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。”可知，选项错误，故排除A项。
B项，“产生毒素”无中生有，文段未提及，故排除B项。
C项，“多多益善”文段未提及，故排除C项。
故本题答案为D选项。