拔丝类菜肴上菜要迅速,并跟凉开水,做到即拔、即上、即浸,并注意拔丝效果。
第1题:
A、汤类
B、风味
C、拔丝类
D、造型类
第2题:
A.焦熘类
B.拔丝类
C.松炸类
D.软炸类
第3题:
A、凉水
B、热水
C、汤
D、凉开水
第4题:
A.油拔
B.水拔
C.砂拔
D.蒸拔
E.干拔
第5题:
A.防止脱糊
B.便于酥脆
C.便于拔丝
D.防止变色
第6题:
A.草莓
B.苹果
C.香蕉
D.橘子
E.西瓜
第7题:
A.焦熘类
B.拔丝类
C.松炸类
D.脆熘类
第8题:
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时,要特别注意掌握好火候,火欠时不能成丝,火过时色暗易发苦。()
第9题:
A.拔丝香蕉
B.拔丝土豆
C.拔丝桃子
D.拔丝红薯
E.拔丝橘子
第10题:
山楂宜鲜食或做果酱、山楂片,不可用来制作拔丝菜肴。