厨师考试

下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。A、西法猪排B、糖醋里脊C、软炸银鱼D、拔丝苹果

题目

下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。

  • A、西法猪排
  • B、糖醋里脊
  • C、软炸银鱼
  • D、拔丝苹果
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。

A、营养风味特点

B、营养素和口味指标

C、营养成分和风味指标

D、重量和风味指标


参考答案：C

第2题：

风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

A、加工工艺

B、拍粉工艺

C、拍粉技术

D、拍粉腌料


参考答案： B

第3题：

下列各组著名菜肴中．属于上海风味的是( )．

A．蜜汁火方

B．贵妃鸡

C．青鱼甩水

D．虾子大乌参


正确答案：BD

第4题：

风味性拍粉对油温有一定的要求，一般初炸温度控制在160℃左右，复炸温度在190℃左右。


正确答案:正确

第5题：

风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()


参考答案：X

第6题：

风味性拍粉是适用于()原料。

A、大片形或筒形

B、小型原料

C、整条的鱼扇

D、片、条形


参考答案：A

第7题：

风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附( )。

A、各种粉料

B、芝麻

C、面包屑

D、馒头粒


参考答案：A

第8题：

新派川菜属于()。

A全新菜肴

B改进型菜肴

C仿制型菜肴

D外国风味菜肴


正确答案：B

第9题：

菜肴的______属于嗅觉风味。

A.香味

B.气味

C.口味

D.滋味


参考答案：A

第10题：

配菜的重要性是（）。

  • A、改变了菜肴的理化性质
  • B、确定了菜肴的烹调方法
  • C、确定了菜肴的质和量
  • D、确定了菜肴的风味

正确答案:C

更多相关问题
相关内容