导游服务知识竞赛

下列菜肴中不属于上海风味的是（）。A、蜜汁火方B、贵妃鸡C、青鱼甩水D、虾子大乌参

题目

下列菜肴中不属于上海风味的是（）。

  • A、蜜汁火方
  • B、贵妃鸡
  • C、青鱼甩水
  • D、虾子大乌参
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第1题：

新派川菜属于()。

A全新菜肴

B改进型菜肴

C仿制型菜肴

D外国风味菜肴


正确答案：B

第2题：

上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。

A.菜肴

B.特色菜

C.名菜

D.传统菜


正确答案：：D


第3题：

下列各组著名菜肴中．属于上海风味的是( )．

A．蜜汁火方

B．贵妃鸡

C．青鱼甩水

D．虾子大乌参


正确答案：BD

第4题：

下列菜肴中属于上海风味的是（）

  • A、米粉蒸肉
  • B、瓦罐汤
  • C、红烧划水
  • D、下巴划水

正确答案:D

第5题：

上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴。( )


答案：对
解析：
上海人称的本帮菜，指的是上海本地风味的菜肴，特色可用浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）概括。

第6题：

菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。

A、营养风味特点

B、营养素和口味指标

C、营养成分和风味指标

D、重量和风味指标


参考答案：C

第7题：

下列各组著名菜肴中，属于上海风味的是：__________。

A．蜜汁火方

B．贵妃鸡

C．青鱼甩水

D．虾子大乌参

E．松仁鱼米


正确答案：BDE

第8题：

在涉外宴请中,不宜宴请外国人的菜肴有()。

A.自己比较拿手的菜肴

B.触犯民族禁忌的菜肴

C.具有本地风味的菜肴

D.具有民族特色的菜肴


参考答案：B

第9题：

在涉外宴请中，不宜宴请外国人的菜肴有（）。

  • A、自己比较拿手的菜肴
  • B、触犯民族禁忌的菜肴
  • C、具有本地风味的菜肴
  • D、具有民族特色的菜肴

正确答案:B

第10题：

本帮菜是上海地方特色菜肴的简称，主要以上海地区传统菜肴为主，吸收十余个帮口长处，融汇西菜风味而成。以下上海的老字号饭店中，（）是著名的本帮菜馆。

  • A、老半斋
  • B、德兴馆
  • C、绿杨邨
  • D、大鸿运

正确答案:B

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