肉类加工知识
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相似问题和答案
第1题：
健康的肌肉中含有的水分比率为多少？
正确答案:73.3%
第2题：
家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。
- A、水分含量
- B、脂肪含量
- C、维生素含量
- D、无机盐含量
正确答案:B
第3题：
肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
正确答案:指肉在冻结，冷藏，解冻，腌制，绞碎，斩拌，加热
第4题：
原料聚结器作用是自动脱出原料油中含有的水分。
正确答案:错误
第5题：
禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。
正确答案:含氮浸出物
第6题：
在石油沥青薄膜烘箱试验中，如试样中含有水分应小心（）将水分脱净。
正确答案:加热
第7题：
肉中含有那些蛋白质？
正确答案: 肌肉中除水分外主要成分是蛋白质，约占18%～20%，占肉中固形物的80%，肌肉中的蛋白质按照其所存在于肌肉组织上位置的不同，可分为三类，即：肌原纤维蛋白质，约占40%～60%，存在于肌原纤维中，主要有肌球蛋白、肌动蛋白、肌动球蛋白等；肌浆蛋白质，约占20%～30%，存在于肌浆中，主要有肌溶蛋白、肌红蛋白、肌粒蛋白、肌浆酶等；肉基质蛋白质，约占10%，存在于结缔组织的纤维及基质中，是构成筋、腱的主要成分，包括有胶原蛋白、弹性蛋白、网状蛋白等。
第8题：
制冷系统中含有水分的原因（）；（）；（）。
正确答案:制冷剂中有水分、系统泄漏、抽真空不彻底
第9题：
为防止色谱柱恶化，当载气中含有（）以上的水分时，必须用分子筛或其他方法去除水分。
正确答案:500PPm
第10题：
打制前要将肉料表面的水分吸干，防止水分影响（）的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品的爽滑度。
- A、脂肪
- B、肉料
- C、油脂
- D、蛋白
正确答案:D