肉类加工知识
腊肉与咸肉有何不同？
题目
腊肉与咸肉有何不同？
参考答案和解析
正确答案:腊肉是我国古老的腌腊肉制品之一，是指用较少的食盐配以其他风味辅料腌制后，再经干燥（烘烤或日晒熏制）等工艺加工而成的一类耐贮藏并具特殊风味的肉制品。腊肉的种类很多，即使同一品种也因产地不同，其风味、形状等也各具特点。
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相似问题和答案
第1题：
下列选项中可能受到多环芳烃化合物污染的食品是______。
A.熏肉
B.腊肉
C.咸肉
D.火腿
参考答案：A
第2题：
______属于腌腊制品原料。
A.板鸭
B.风鸡
C.火腿
D.腊肉
E.咸肉
参考答案：ABCDE
第3题：
猪体形较小,头颈部和臀部为黑色,躯干中部和四肢为白色,故而俗称“两头乌”,原产()省,特别适合制作火腿、腊肉和咸肉等。
A、山东
B、浙江
C、江苏
D、云南
答案：B
第4题：
下列属于腌腊制品的有（）。
- A、肉脯
- B、火腿
- C、咸肉
- D、肉松
- E、腊肉
正确答案:B,C,E
第5题：
腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡
正确答案:腊肉
第6题：
腊肉与咸肉的主要区别在于腊肉腌制后尚需经过______过程。
A.风干
B.真空包装
C.烘烤
D.发酵
参考答案：C
第7题：
腌腊肉制品有哪些种类？
正确答案:凡原料肉经预处理、腌制、脱水、保藏成熟加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。因此，腌腊肉制品的品种繁多，可分为咸肉类、腊肉类、酱（封）肉类、风干肉类。我国传统的腌腊肉制品主要有腊肉、咸肉、板鸭、封鸡、腊肠、香肚、中式火腿等。
第8题：
我国商业上常将半扇胴体分为四大块其中俗称五花肉,在烹调中适宜于炖、焖等烹调方法,加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的原料部位是()。
A、一号肉
B、二号肉
C、三号肉
D、四号肉
答案：B
第9题：
腌腊肉制品有何特点？
正确答案:腌腊肉制品具有方便易行、肉质紧密坚实、色泽红白分明、滋味咸鲜可口、风味独特、便于携运和耐贮藏等特点，至今犹为广大群众所喜爱。今天，腌腊早已不单是保藏防腐的一种方法，而成了肉制品加工的一种独特工艺。
第10题：
什么是气旋与反气旋？与高低压有何不同？其风场有何特点？
正确答案:气旋：中心气压比四周低的水平空气涡旋，北半球绕中心逆时针向内旋转，南半球相反；中心气压值越低，气旋越强；
反气旋：中心气压比四周周的水平空气涡旋，北半球绕中心顺时针向外旋转，南半球相反；中心气压值越低，反气旋越强；
气旋、反气旋与低压、高压是同一现象的不同称谓，前者是从大气流场来看，后者是从气压场来讲。