百利包牛奶原辅料知识
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相似问题和答案
第1题：
热力杀菌食品的商业无菌指哪些条件？
正确答案: A. 加热杀灭食品内的（a）通常非冷藏的贮藏和销售条件下能繁殖的微生物和（b）有害公共卫生的活菌（包括芽孢在内）。
B. 凭借控制水份活度和通过加热来杀灭非冷藏的正常贮藏和销售条件下能繁殖的微生物。
第2题：
什么是商业无菌（）
- A、无菌的包材
- B、无菌的牛奶
- C、无菌的输送
- D、无菌的环境
- E、无菌的包装
正确答案:A,B,C,D,E
第3题：
罐头食品的商业无菌
正确答案：是指罐头食品经过杀菌后不含致病微生物也不含在常温下能够生长增殖的微生物这种状态就称为罐头食品的商业无菌。
第4题：
商业无菌是指产品中没有能够繁殖并使其变质的微生物，商业无菌不是绝对无菌。（）
正确答案:正确
第5题：
商业无菌指的是罐装食品经彻底灭菌后达到的无菌状态
正确答案:错误
第6题：
商业无菌是指不含（）、不含（）、在储存运输过程中（）。
正确答案:致病菌；微生物毒素；微生物不增值
第7题：
简述食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。
正确答案: 罐藏：将原料经处理后密封在容器中，通过杀菌将绝大部分微生物杀灭，在保持密封状态下，能够在室温下长期保存的食品保藏方法商业。
无菌：产品中所有致病菌都已被杀灭，耐热性非致病菌的存活概率达到规定要求，并且在密封完好的条件下在正常的销售期内不可能生长繁殖。
第8题：
下列关于商业无菌的说法，错误的是：( )。
A. 罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品。
B. 商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。
C. 按照GB 4789.26的规定，若样品经保温试验未出现泄漏;保温后开启，经感官检验、pH测定、涂片镜检，确证无微生物增殖现象，则可报告该样品为商业无菌。
D. 商业无菌既是从细菌学上达到产品绝对无菌的状态。
参考答案：D
第9题：
实现商业无菌的要素（）
- A、产品灭菌
- B、产品无菌输送
- C、包装材料灭菌
- D、无菌环境下灌装
- E、包装的密封
正确答案:A,B,C,D,E
第10题：
商业无菌
正确答案:密封性食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病的微生物，不含微生物毒素，在正常的仓储运输过程中微生物不增殖，这种状态称为商业无菌。