01965食品标准与法规
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是( )。
A、微生物污染
B、农药残留
C、食用亚硝酸盐
D、加工方法不当
参考答案：A
第2题：
为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐
A.因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加
B.为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加
C.肉毒梭菌中毒减少
D.为增强肉制品特有的风味而添加
E.以上都不是
正确答案：BC
在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐可以使肉制品保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加；并且可使肉毒梭菌中毒减少。
在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐可以使肉制品保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加；并且可使肉毒梭菌中毒减少。
第3题：
在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。
A.使肉制品呈现良好的色泽
B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长
C.增加肉制品的盐度
D.调节肉制品的酸碱度
答案：AB
第4题：
引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）。
- A、家庭自制的发酵食品
- B、肉产品及盐渍食品
- C、肉类及肉制品
- D、奶类及奶类制品
- E、淀粉类食物
正确答案:A
第5题：
肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（ ）。
A.微生物污染
B.农药残留
C.使用亚硝酸盐
D.加工方法不当
B.农药残留
C.使用亚硝酸盐
D.加工方法不当
答案：A
解析：
食品腐败变质的原因包括：食品本身的组成和性质、环境因素、微生物的作用。肉及肉制品发生腐败变质的原因主要为微生物污染。
第6题：
肉与肉制品的主要卫生问题包括（ ）。
正确答案：ABCDE
【考点】肉与肉制品的卫生问题肉与肉制品的主要卫生问题有腐败变质、人畜共患传染病、死畜肉、药物残留和使用违禁饲料添加剂。
【考点】肉与肉制品的卫生问题肉与肉制品的主要卫生问题有腐败变质、人畜共患传染病、死畜肉、药物残留和使用违禁饲料添加剂。
第7题：
肉与肉制品的主要卫生问题是A.腐败变质B.亚硝酸盐C.农药和抗生素残留
肉与肉制品的主要卫生问题是
A.腐败变质
B.亚硝酸盐
C.农药和抗生素残留
D.重量不足
E.人畜共患传染病与寄生虫病
正确答案：ABCE
肉与肉制品的主要卫生问题是腐败变质、亚硝酸盐、农药和抗生素残留和人畜共患传染病与寄生虫病。
肉与肉制品的主要卫生问题是腐败变质、亚硝酸盐、农药和抗生素残留和人畜共患传染病与寄生虫病。
第8题：
肉与肉制品的主要卫生问题是
A．腐败变质
B．亚硝酸盐
C．农药和抗生素残留
D．重量不足
E．人畜共患传染病与寄生虫病
正确答案：ABCE
第9题：
肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。
- A、微生物污染
- B、农药残留
- C、使用亚硝酸盐
- D、加工方法粗糙
正确答案:A
第10题：
下列食物中钙最好的来源是（）。
- A、奶及奶制品
- B、肉及肉制品
- C、蔬菜
- D、水果
正确答案:A