08430西餐工艺学
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相似问题和答案
第1题：
整齐划一、构图均衡、次序有别的拼摆原则形成的冷菜图案是()。
A.象形造型
B.几何图形
C.禽鸟造型
D.花卉造型
参考答案：B
第2题：
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
正确答案:错误
第3题：
几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和()。
A.次序有别
B.色彩艳丽
C.大小适中
D.厚薄一致
本题答案：A
第4题：
冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。
- A、规格统一
- B、便于操作
- C、加热消毒
- D、生熟分开
正确答案:D
第5题：
几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。
- A、带卤汁
- B、相同口味
- C、不同口味
- D、相互串味
正确答案:B
第6题：
冷菜拼摆(名词解释)
参考答案：又称冷盘、凉盘，就是将烹制晒干的熟原料食品，经过精心的设计、构思、精心配制，切配造型而成的艺术性较高的菜肴。
第7题：
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
- A、质量要求
- B、数量要求
- C、基本要求
- D、口味要求
正确答案:C
第8题：
冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类,以下()不在其分类中。
A.单盘
B.拼盘
C.馒头形
D.艺术冷盘
参考答案：C
第9题：
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。
- A、生
- B、热
- C、熟
- D、凉
正确答案:D
第10题：
冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
- A、成形
- B、安全
- C、数量
- D、口味
正确答案:B