08430西餐工艺学
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相似问题和答案
第1题：
西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。
正确答案:正确
第2题：
西餐中的快餐多以冷菜为主。
正确答案:错误
第3题：
西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。
正确答案:正确
第4题：
简述釉基质蛋白在釉质发育中有何作用。
正确答案:1.启动釉质矿化，釉基质的矿化最先发生于釉牙本质界，釉基质既参与矿化核晶的形成又是釉基质中矿物盐的贮库；
2.作为晶核生长的支持相，釉基质蛋白表面疏水基团相互结合形成的隧道样结构，这种结构为晶体在隧道内生长提供了合适的生长空间和支持；
3.调节晶体生长，通过控制釉基质蛋白在晶体表面的数量、部位可调节晶体的大小、形态与生长方向。
第5题：
西餐中的鸡尾酒会多以（）为主。
- A、干果
- B、热菜
- C、点心
- D、冷菜
正确答案:D
第6题：
生菜在西餐中主要用于制作（）以及菜肴的装饰。
- A、汤菜
- B、热菜
- C、冷菜
- D、配菜
正确答案:C
第7题：
西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。
正确答案:错误
第8题：
简述西餐配菜的作用？
正确答案: 1、增加颜色，美化造型。
2、突出主料的风格
3、营养的均衡
第9题：
菜花又名（），在西餐中常常用来制作冷菜和配菜等。
- A、芜菁
- B、甘蓝
- C、花椰菜
- D、西兰花
正确答案:C
第10题：
在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。
正确答案:正确