00982餐饮服务
（）是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。A、消费者B、菜单C、餐厅规模D、餐厅风格
题目
（）是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。
- A、消费者
- B、菜单
- C、餐厅规模
- D、餐厅风格
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第1题：
厨房规章制度是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。
正确答案:正确
第2题：
厨房设计与布局中的三线平行是指（）、（）和点心生产线平行分布。
正确答案:冷菜生产线；热菜生产线
第3题：
在厨房设计与布局中,必须首先确定厨房的()。
A.大小
B.类型
C.朝向
D.位置
参考答案：D
第4题：
厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）
- A、厨房生产规模
- B、员工的技术水准
- C、菜单与产品标准
- D、厨房的布局和设备
正确答案:D
第5题：
厨房的结构、布局是否科学合理，厨房的设备的性能是否先进，与厨房人员数量的配备没有联系。
正确答案:错误
第6题：
厨房设计布局
正确答案: 是根据餐饮企业经营需要，对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。
第7题：
简述厨房设计布局应道循的基本原则？
正确答案: 厨房设计布局时，具体应遵循如下基本原则：
（1）保证工作流程连续顺畅；
（2）厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅；
（3）注重食品卫生及生产安全；
（4）设备尽可能兼用、套用，集中设计加热设备；
（5）留有调整发展余地。
第8题：
厨房的设计布局对生产作业影响很大,合理的布局要求根据厨房的空间、预期作业量进行空间布局和食品生产的作业流程设计。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
在厨房设计布局中，必须采用双门、双通道与烹调厨房相通的工作场所是（）
- A、加工间
- B、冷藏间
- C、洗碗间
- D、备餐间
正确答案:D
第10题：
能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（）。
- A、超小型厨房
- B、小型厨房
- C、中型厨房
- D、大型厨房
正确答案:A