00982餐饮服务
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相似问题和答案
第1题：
使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。
正确答案:正确
第2题：
蛋白质的主要来源有（）
- A、乳类、禽蛋动物肌肉及内脏和豆类、谷类、干果类
- B、乳类、禽蛋动物肌肉及内脏和各种饮品和补品
- C、豆类、谷类、干果类和各种饮品和补品
- D、乳类、肉类、谷类、干果类
正确答案:A
第3题：
在禽蛋结构中,能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是()
A.系带
B.蛋白
C.蛋黄
D.蛋壳
正确答案：D
第4题：
试述禽蛋的结构及主要营养成分，蛋的品质鉴别方法？
正确答案: 一、结构：蛋壳部分（外蛋壳膜、蛋壳、内蛋壳膜和蛋白）、蛋白部分（系带、蛋白层、蛋黄膜）、蛋黄部分（胚胎、蛋黄内容物）
二、营养成分：
1、蛋白质蛋白中：简单蛋白、糖蛋白；蛋黄中：脂质蛋白、球蛋白。
2、脂质：占蛋黄约1/3，由甘油三酸酯、磷脂质、固醇等构成
3、糖类：葡萄糖、甘露糖、半乳糖
4、矿物质：约占1%，主要在蛋黄内
5、微生素：VA、VD、VE、VB1、VB2、烟酸
三、鉴别：观察法、比重法、振荡法、光照法
第5题：
2014年，我国产出616万吨棉花、3517万吨油料、1332万吨食糖、7.6亿吨蔬菜、1.5亿吨水果、8707万吨肉类、2894万吨禽蛋、3725万吨牛奶和6450万吨水产品，产量居世界第一位的是：（）。
- A、肉类、禽蛋、蔬菜和水产品
- B、肉类、禽蛋、蔬菜
- C、肉类、禽蛋、水产品
- D、禽蛋、蔬菜、水产品
正确答案:A
第6题：
禽蛋
正确答案: 一种营养丰富又易被人体吸收消化的食品。
第7题：
随着禽蛋存放时间的增长，禽蛋的气室高度将不断增大。
正确答案:正确
第8题：
禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。
正确答案:微生物污染
第9题：
农副产品主要包括（）等产品及其加工品。
- A、蔬果
- B、肉禽蛋
- C、水产品
- D、粮油
正确答案:A,B,C,D
第10题：
我国人民膳食蛋白质主要来源于（）
- A、禽蛋类
- B、鱼肉类
- C、豆类
- D、粮谷类
正确答案:D