00982餐饮服务
标准菜谱的内容有（）。A、菜点原料质量标准B、每一份菜点标准成本C、烹制份数、标准数额D、规范生产工艺流程E、基本技术指标
题目
标准菜谱的内容有（）。
- A、菜点原料质量标准
- B、每一份菜点标准成本
- C、烹制份数、标准数额
- D、规范生产工艺流程
- E、基本技术指标
参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D,E
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
标准菜谱 名词解释
正确答案:所谓标准菜谱是指饭店根据需要，对每一个产品的原料标准、配份数量、成品要求、工艺要求、标准成本等技术性质量指标作出具体的规定，以备生产、管理、成本核算和教育培训使用。
第2题：
什么是标准菜谱，实行标准菜谱作用是什么？
正确答案:标准菜谱是指关于菜点烹饪制作方法及原理的说明卡，它列明某一菜点在生产过程中所需要的各种主料、辅料及调料的名称、数量、操作方法，每份的量和装盘工具及其他必要的信息。利用标准菜谱不仅有利于计划菜肴成本，同时经营人员充分了解菜点的生产和服务要求，也有利于产品质量标准化的目的。
第3题：
下列选项中,不属于”标准菜谱”内容的是()。
A.价格核算方法
B.标准食用万法
C.产品制作成本
D.标准烹调程序
参考答案：B
第4题：
菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。
- A、调味品品种及用量
- B、主配料的原料及数量
- C、菜肴的名称和定价
- D、服务程序和要求
正确答案:C
第5题：
厨房生产标准化菜谱包含哪些内容？
正确答案: 1、菜点名称2、组配原料名称3、组配原料质量标准4、配份标准5、加工制作方法、程序及标准6、成品质量标准7、标准盛器8、出品装饰标准9、标准售价10、标准成本11、标准设备12、菜点标准类别及序号。
第6题：
制作菜肴的标准配方卡称为（）。
- A、生产卡
- B、销售卡
- C、标准菜谱
- D、营业菜谱
正确答案:C
第7题：
食品生产控制应做好的工作是（）。
- A、制定标准菜谱
- B、进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
- C、制定生产计划
- D、按标准菜谱配菜
正确答案:A,B,C,D
第8题：
制作菜肴的标准配方卡称为()。
A.生产卡
B.销售卡
C.标准菜谱
D.营业菜谱
参考答案：C
第9题：
标准菜谱的设计原则有（）。
- A、规范烹调程序
- B、原品原料质量标准
- C、要考虑食品原料的供应情况
- D、标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况
正确答案:C,D
第10题：
标准菜谱应包括（）烹制份数、标准投料量、标准烹调程序以及标准成本等内容。
- A、标准原料
- B、标准份额
- C、规范的物料
- D、统一的规格
正确答案:B