00986中国饮食文化
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相似问题和答案
第1题：
在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。
A.脆嫩型
B.软烂型
C.酥脆型
D.酥烂型
参考答案：A
第3题：
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多( )，都是运用咸鲜味调配的。
A、地方菜肴
B、高档菜肴
C、家常菜肴
D、风味菜肴
参考答案：B
第4题：
在烹调过程中对菜肴进行调味,称______调味。
A.基本
B.辅助
C.定型
D.补充
参考答案：C
第5题：
通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。
A.烹调前调味
B.烹调中调味
C.烹调后调味
D.正式调味
参考答案：A
第7题：
烹饪过程中的气味类别主要有( )。
A.香气味和非香气味
B.主昧和辅助味
C.麻、辣、酸和甜味型
D.基本味型和复合味型
参考答案：A
第8题：
配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()
本题答案：对
第9题：
在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。
A.烹调前
B.烹调中
C.烹调后
D.确定
参考答案：B
第10题：
中式传统菜肴的口味大多属于单一的基本味型。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误