02864微生物学与免疫学基础
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
如何控制发酵液中磷的浓度？
正确答案: 发酵液中的磷的浓度直接影响菌体生产、繁殖和土霉素的合成。磷浓度过高会促进初级代谢，仰制土霉素前体物质乙酰辅酶A和丙二酰辅酶A的缩合，从而影响发酵单位。在菌丝体大量繁殖阶段，即以初级代谢为主的阶段，磷控制较高水平。在发酵进入抗生素合成阶段，磷控制在生长亚适量水平。土霉素发酵培养基灭菌后的无机磷含量一般在100毫克/毫升左右为宜。在发酵前期，如遇菌丝体生长缓慢，糖耗慢，可以补充适量磷酸盐，同时加大通风量，以促进糖的利用和菌体生长。
第2题：
简述当醪液的DS小于30%，发酵温度需控制的温度范围。
正确答案:液化醪的DS小于30%，发酵温度需控制的温度范围为30-37度。
第3题：
温度对微生物发酵的影响如何控制？
正确答案: 温度对发酵的影响是多方面的，对菌体生长和代谢产物形成的影响是由各种因素综合表现的结果。
（1）温度影响酶反应速度：温度升高，反应速度加大，生长代谢加快，产物生成提前，高温酶很容易热失活的，温度愈高失活愈快，菌体易于衰老影响产物生成。
（2）温度通过影响发酵液中溶解氧从而影响发酵。
（3）温度影响生物合成方向。如谷氨酸发酵时，扩展短杆菌在30℃培养后在37℃发酵，如果其他条件不予改变时，就积累过量的乳酸。
（4）温度还能影响酶系组成及酶的特性。如用米曲霉制曲时，温度控制在低限有利于蛋白酶合成，α-淀粉酶活性受到抑制。
（5）温度影响微生物的生长繁殖，每种微生物各有其生长发育所需的温度。
为了使微生物的生长速度最快和代谢产物的产率最高，在发酵过程中必须根据菌种的特性，选择和控制最适合的温度。即在该温度下最适于菌的生长或发酵产物的生成。不同的菌种和不同培养条件以及不同的酶反应和不同的生长阶段，最适温度不同。
第4题：
简述发酵过程温度升高的原因及对微生物生长和产物合成的影响，发酵过程中如何控温？
正确答案: 原因：生物热、搅拌热、蒸发热、辐射热。
影响：它会影响各种酶反应的速率，改变茵体代谢产物的合成方向，影响微生物的代谢调控机制，影响发酵液的理化件质，进而影响发酵的动力学特性和产物的生物合成。
除上述直接影响外，温度还对发酵液的物理性质产生影响。如发酵液的黏度、基质和氧在发酵液中的溶解度和传递速率、某些基质的分解的吸收速率等，都受温度受化的影响，进而影响发酵动力学特性和产物的生物合成。
控制：工业生产所用的大发酵罐在发酵过程中一般不用要加热，因发酵中释放丁大量的发酵热，需要冷却的情况较多。利用自动控制或手动动调整的阀门，将冷却水通入发酵罐的夹层或蛇形管中，通过热交换来降温，保持恒温发酵。如果气温较高（特别是我国南方的夏季气温），冷却水的温度又高.致使冷却效果很差.达不到顶定的温度.就可采用冷踪盐水进行循环式降温，以迅速降到最适温度，因此大工厂需要建立冷冻站，提高冷却能力，以保证在正常温度下进行发酵。
第5题：
发芽法的温度一般控制在（）℃；发酵法的温度一般控制在（）℃。
正确答案:18%～25%；30%～37%
第6题：
大罐发酵时，如何确定双乙酰还原温度？
正确答案: 主发酵结束，进入双乙酰还原阶段，就双乙酰还原温度和主发酵温度相比可分为低温还原，同温还原，高温还原。发酵过程啤酒风味物质的形成主要在酵母繁殖和主发酵阶段，双乙酰还原时并不增加很多代谢副产物，因此采用什么温度还原双乙酰取决于酵母菌株。对任何菌株来说，提高还原温度都可加快双乙酰还原，但不是所有酵母菌株都可提高双乙酰还原温度。因为：
（1）发酵度偏低的菌株，在后发酵阶段发酵缓慢，温度升不上来。
（2）某些酵母还原双乙酰能力差，沉淀快，提高温度只会使酵母死亡率增加，对双乙酰还原无济于事。
（3）如发酵液污染杂菌，高温还原双乙酰会促进杂菌生长，对啤酒口味不利。因此，采用什么温度还原双乙酰，要视酵母菌种和发酵液酵情况而定。
第7题：
如何控制发酵过程的pH值？
正确答案:加入缓冲物质，使发酵过程的pH保持相对稳定；如果达不到要求，可在发酵过程中直接补加酸、碱或补料的方式来控制。
第8题：
如何控制发酵最适宜温度？
正确答案: 分人工和自动两种控制方法。
一种种子罐的罐温落差大，不宜设计自动控制程序，大多采用人工手动控制。
二级种子罐和发酵罐则都采用自动控制温度，一般自动控制罐温较稳定，与人工控制相接入的分生孢子尚未发芽或接入的摇瓶菌丝尚未大量分枝繁殖，罐温不宜升高。在寒冬季节尚容易罐温下降，这时需要人工加温控制。应当用热水调节温度，严禁向罐内直接通入蒸汽加温，因为直接通入蒸汽会使菌丝局部过热受损死亡。一级种子罐培养10小时后迅速发芽繁殖。15-20小时左右菌丝大量繁殖。产生的生物热量高，罐温容易升高。此时应勤观察，勤调节，以免造成高温。发酵罐也有类似的规律。当罐温超过工艺要求3℃以上便影响菌丝生长和抗生素合成严重时发酵液颜色变黑，停止菌丝生长和抗生素合成，在抗生素工业生产中，有时会出现断水，温度计失灵，仪表失灵或蒸汽阀门泄漏等因素，都会使罐温脱离正常范围，如不及时调整势必影响生产。
第9题：
简述白葡萄酒发酵的温度控制
正确答案:白葡萄酒发酵多采用人工培育的优良酵母（或固体活性干酵母）进行低温发酵。
主发酵温度一般在16~22℃为宜，主发酵期为15d左右。
主发酵后残糖降至5g/L以下，即可转入后发酵。
后发酵温度一般控制在15℃以下。在缓慢的后发酵中，葡萄酒香和味形成更为完善，残糖继续下降至2g/L以下。后发酵越持续一个月左右。
第10题：
如何控制发酵液的PH？
正确答案: 1、加入缓冲剂：CACAO3等
2、直接加入酸碱：适用于PH偏差很大的情况，忌讳来回调整PH
3、加入生理性的酸或碱补料
4、其它，调节温度，调节溶氧