餐饮管理
宾客席间离座，应主动拉椅、整理餐巾，宾客回座时，应重新拉椅、铺餐巾。（）
题目
宾客席间离座，应主动拉椅、整理餐巾，宾客回座时，应重新拉椅、铺餐巾。（）
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第1题：
下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A.通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
B.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具
C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D.在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座
正确答案：B
第2题：
宴会服务要求，宾客到达时，要热情迎接，主动（）。
- A、递送毛巾
- B、递送烟缸
- C、拉椅让座
- D、微笑问好
正确答案:D
第3题：
客人进入餐厅后,服务员应主动为宾客拉椅让座,先递上餐牌,再送上(),然后开茶。
A、香巾
B、筷子
C、餐巾
D、勺子
参考答案：A
第4题：
客人用餐完毕起身离座时，服务员应帮助客人拉椅、提醒客人带上自己的物品并向客人道谢。
正确答案:正确
第5题：
一般餐台铺设的操作顺序为：铺台布—放转台—放（）.—摆餐具—拉椅。
- A、餐巾
- B、茶具
- C、盆花
- D、烟缸
正确答案:C
第6题：
关于宴会上餐巾的正确使用方法是：
A、就坐后，应立即打开餐巾。
B、就餐前，用餐巾擦汗、擦脸。
C、主人将餐巾铺在腿上，即表示宴会开始。
D、中途暂时离座时，餐巾可放在椅面上。
正确答案：C
第7题：
下列（）是宴会传菜员的职责。
- A、主动为宾客接拿衣帽并妥善保管
- B、在宴会进行中主动为客人斟酒
- C、及时将各种菜肴、点心、水果等送到看台服务员手中
- D、客人来到时主动打招呼问好，拉椅让座
正确答案:C
第8题：
下面哪句话的说法是错误的()?
A.对不会使用筷子的宾客要派给刀叉，撤走筷子
B.团体包餐费用中已包括饮料和水果，帮饮料和水果均应按标准备足
C.宾客离座时，应主动为宾客拉椅让路
D.餐毕，要为宾客送上热毛茶、香巾
参考答案：A
第9题：
下列选项中，（）不符合热情周到服务的要求。
- A、宾客低声交谈时，应主动回
- B、仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一遍
- C、宾客谈话之时，不要侧耳细
- D、宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问
正确答案:D
第10题：
当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前（）、（）、（）。
正确答案:拉椅； 致谢； 道别