餐饮管理
简述西式煤与平头炉连惆炉的构成及其特点？
题目
简述西式煤与平头炉连惆炉的构成及其特点？
参考答案和解析
正确答案:
西式煤与平头炉连惕炉，其构造生要由钢结构架、平头明火炉、暗火烤箱装置和煤与控制开关等构成。该炉有的还设有自动点火和温度控制等功能。具有热源强弱便干控制、使用方便、适用西餐多种烹调方法、易于清桔卫生等特点。
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相似问题和答案
第1题：
简述电磁炉的工作原理及其特点？
正确答案: 电磁感应灶又称电磁炉，就是利用电磁感应祸流发热的电炉，与其他的烹调灶具相比，具有热效率高、安全性好（无明火）、控温准确、清桔卫生等优点。电磁感应灶的输入功率可连续调节，使用方便，可用作煮、炒、蒸、炸等多种烹任操作。
第2题：
煤粉炉是利用（）把煤粉送入炉内的。
正确答案:空气
第3题：
链条炉排有“单面引火”的特点时因为煤在炉排上有（ ）的特点。
A.相对运动
B.相对静止
C.滚动
D.引动
正确答案：B
第4题：
简述在炉内引起煤粉爆燃的条件。
正确答案: （1）炉膛灭火，未及时切断供粉，炉内积粉较多，第二次再点火时可能引起爆炸。
（2）锅炉运行中个别燃烧器灭火，例如双进双出磨煤机单侧给煤机断煤，两侧燃烧器煤粉浓度不均匀，（直吹式制粉系统）储仓式制粉系统个别粉机故障。
（3）输粉管道积粉、爆燃。
（4）操作不当，使邻近正在运行的磨煤机煤粉漏洞到停用的燃烧器一次风管道内，并与热风混合，引起爆燃。
（5）由于磨煤机停用或磨煤机故障停用时，吹扫不干净，煤粉堆积（缺氧），再次启动磨煤机时，燃烧器射流不稳定，发生爆燃。
第5题：
链条炉排有“单面引火”的特点时因为煤在炉排上有（）的特点。
- A、相对运动
- B、相对静止
- C、滚动
- D、引动
正确答案:B
第6题：
简述入炉煤粉试样的制备方法。
正确答案: 入炉煤粉的试样不须磨细，但要按要求进行缩分，将煤粉试样倒入方盘内，摊成厚度为2～3mm的薄层，将它分成若干个小方块，再用平底小铲按顺序或一定间隔取样，取样点不得少于9个，每点取样量约为5g，此样充分混匀后作为分析试样。
第7题：
检查用不锈钢织网软管连接的平头煮食炉具时，软管摆放位置需要注意？（）
- A、不锈钢织网软管不可以高过平头煮食炉具的炉面
- B、不锈钢织网软管不可以高过平头煮食炉具的炉面及不能摆放在炉底的炉头管下，以免软管被烧或热熔内层胶管
- C、不锈钢织网软管必须紧贴橱柜或墙壁
正确答案:B
第8题：
燃油炉炉膛与煤粉炉炉膛有何不同?
参考答案：燃油锅炉的炉膛结构与煤粉炉基本上是相同，不同之处主要不得有以下两方面：
(1)燃油易于着火，燃烧强烈，能够迅速而完全燃烧，故其炉膛容积热负荷qv可取得较大，从而使炉膛容积减小、高度降低。相同容量、相同参数的锅炉，油炉的炉膛体积较煤粉炉约减小一半。
(2)燃油炉不需排渣，炉膛下部也就不需要冷灰斗和出渣口。故燃油炉炉膛多采用倾10℃左右的炉底，通常是前后水冷壁在下部弯转至炉膛中心处交汇构成炉底，也可使前墙水冷壁管单独向后弯转构成炉底。炉底管上一般要敷设一层耐火涂料，其目的有两个，一是减小炉底管吸热，提高炉内温度;二是防止炉底管内工质吸热过多，汽化产生汽水分层流动，影响水循环安全。
(1)燃油易于着火，燃烧强烈，能够迅速而完全燃烧，故其炉膛容积热负荷qv可取得较大，从而使炉膛容积减小、高度降低。相同容量、相同参数的锅炉，油炉的炉膛体积较煤粉炉约减小一半。
(2)燃油炉不需排渣，炉膛下部也就不需要冷灰斗和出渣口。故燃油炉炉膛多采用倾10℃左右的炉底，通常是前后水冷壁在下部弯转至炉膛中心处交汇构成炉底，也可使前墙水冷壁管单独向后弯转构成炉底。炉底管上一般要敷设一层耐火涂料，其目的有两个，一是减小炉底管吸热，提高炉内温度;二是防止炉底管内工质吸热过多，汽化产生汽水分层流动，影响水循环安全。
第9题：
抛煤机链条炉与普通链条炉相比，其消烟除尘效果（）。
正确答案:差
第10题：
简述鲁奇炉加煤过程。
正确答案:A.煤锁在大气压下（此时煤锁下阀关，煤锁上阀开），煤从煤斗经过给煤溜槽流入煤锁。
B.煤锁充满后，关闭煤锁上阀。煤锁用煤气充压到和炉内压力相同。
C.充压完毕，煤锁下阀开启，煤开始落入炉内，当煤锁空后，煤锁下阀关闭。
D.煤锁卸压，煤锁中的煤气送入煤锁气柜，残余的煤气由煤锁喷射器抽出，经过除尘后排入大气。煤锁上阀开启，新循环开始。