鸡的整料出骨应先取内脏再出骨。

第1题：

（）的鸡不利于整料剔骨。

• A、过嫩
• B、过肥
• C、过瘦
• D、以上都是

第2题：

以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）

• A、烹制用料精细，造型美观的菜肴时，常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨
• B、整料出骨是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼
• C、整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程
• D、整料出骨属于切艺术加工的程序

第3题：

第4题：

方便食用是整料出骨有作用之一。

第5题：

使原料被充分利用属于整料出骨的作用。

第6题：

对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。

• A、部位分割
• B、整料出骨
• C、分档取料
• D、整皮分割

第7题：

鸡、鸭整料出骨的加工步骤，不符合要求的是鸡、鸭宰杀后，应用沸水烫毛。

第8题：

第9题：

起全鸡的基本步骤是：划破颈皮，出翅膀骨；斩断颈骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮。

第10题：

鱼的整料出骨过程中，出脊椎骨时，将鱼头向后，脊背向左，鱼腹靠右手平放砧板上。