餐饮管理
脆指菜点入口咬后立即迎牙即散成为碎渣，产生一种似乎有抵抗而又无阻力的微妙感觉。
题目
脆指菜点入口咬后立即迎牙即散成为碎渣，产生一种似乎有抵抗而又无阻力的微妙感觉。
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
心向与定势常常是指同一种现象，即先于一定的活动而又指向该活动的一种______。
正确答案：
动力准备状态
动力准备状态
第2题：
菜点制作中添加膨松剂使成品达到膨胀、( )或酥松的质感特点。
A.分层
B.松软
C.硬脆
D.软脆
参考答案：B
第3题：
片剂脆碎度<2%为合格。( )
片剂脆碎度<2%为合格。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错
第4题：
锅炉排出的大渣通过渣井和液压关断门排至干式排渣机，在干渣机中冷却后，排入碎渣机，经两级碎渣机破碎到约（）mm以下，通过（）输送到渣仓。
正确答案:25×25；负压气力输渣系统
第5题：
焊后沿焊趾的母材部位产生的沟槽或凹陷称为（）。
- A、气孔
- B、咬边
- C、夹渣
- D、裂纹
正确答案:B
第6题：
直接影响菜点成本的有两方面,即菜点质量和( )。
A、废品率
B、使用率
C、毛利率
D、上座率
参考答案：A
第7题：
心向与定势常常是指的同一种现象，即先于一定的活动而又指向该活动的一种（ ）。
答案：动力准备状态,
解析：
第8题：
锅炉用水处理有四个目的:()。
A、防止结垢和泥渣堆积
B、腐蚀和点蚀防止
C、防止脆化
D、防止挟带
参考答案：A、B、C、D
第9题：
脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为（）菜品的一种烹制方法。
- A、酥软、嫩香
- B、酥软、脆香
- C、酥松、脆香
- D、酥松、嫩香
正确答案:C
第10题：
锅炉的灰渣系统，先后经过的设备为（）
- A、大渣破碎、一级碎渣、二级碎渣、组过
- B、一级碎渣、大渣破碎、二级碎渣、组过
- C、大渣破碎、二级碎渣、一级碎渣、组过
正确答案:A