餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
简要分析家庭功能的影响因素。
正确答案：(1)家庭经济收入。社会地位、收入较高的家庭，其家庭功能发挥要优于社会地位、收入较低的家庭。(2)家庭亲密度。单亲家庭中的孩子，比健全家庭的孩子有更多适应问题，因为他们只能感受到一半的家庭温暖。(3)家庭结构的完整性。它在儿童的情感、社会性发展中起着重要作用。(4)家庭发展周期和家庭生活突发事件。
第2题：
简要分析气体体积辐射的特点，影响气体辐射和吸收本领的因素有哪些？
正确答案:整个体积内任何位臵发出的辐射线都能部分或大部分到达表面，外界投射到气体内的射线则是在穿过整个气体的体积时逐渐被吸收而减弱。影响因素：温度、分压、射线行程。
第3题：
简要回答技术价格的含义及影响技术价格的因素。
参考答案：技术价格是指技术受方为取得技术使用权所愿支付的、供方可以接受的使用费的货币表现。影响技术价格的因素：(1)技术的生命周期(2)技术的开发费用(3)技术的转让费用(4)技术转让的机会成本(5)因技术转让而增加的利润(6)技术独占程度(7)双方承担的责任和义务的大小(8)受方对技术的吸收能力的强弱(9)竞争因素(10)其他各种因素
第4题：
简要分析影响城市轨道交通系统列车运动过程的因素。
正确答案: 列车的移动是在一个复杂多变的环境中，由多因素作用的结果。这些环境与作用既有静态的，也有动态的。在环境因素中，主要包括下列因素：
1、线路条件。线路是列车运行的基础，它涉及到坡道、曲线、桥梁、隧道、道口等土木方面的问题，也有轨道电路、分相绝缘器等电气方面的问题。
2、列车条件。列车是系统研究的主要对象之一，但列车的内容本身又是多变的因素之一它涉及到机车类型（影响到牵引及制动能力）、车辆类型及数量（影响列车质量、长度及制动性能）等。
3、信号条件。当存在多列车时，信号影响着列车的运行，列车运行特性又是确定信号机位置的重要方面。
4、供电系数。包括牵引供电方式、供变电所的位置及主要参数，重点针对电力牵引环境。
5、计算原则。列车运行有许多计算前提条件，如注重运输成本的经济性节能操作，注重效率的节时操纵，以及其他因素等。
第5题：
简要分析双乙酰生成和还原的影响因素？
正确答案: （1）麦芽溶解不好或辅料比例过高，制成的麦汁中缺乏缬氨酸和α-氨基氮含量低，α-乙酰乳酸含量高，生成双乙酰多。
（2）酵母菌种衰退，酵母发酵力不强，其还原双乙酰的能力低，酵母凝聚性强，沉淀快，还原双乙酰慢。
（3）酵母污染杂菌，会产生较多的双乙酰。
（4）发酵过程采用先低温后高温工艺，前期低温可减少α-乙酰乳酸生成，后期提高双乙酰还原温度，可加快双乙酰还原。
（5）发酵过程升压太早，造成酵母过早沉降，不利于双乙酰还原。
（6）麦汁中溶解氧高，α-乙酰乳酸形成快，双乙酰还原也快。
（7）使用双乙酰脱羧酶，降低双乙酰效果明显。
（8）酒液过滤和灌装过程中控制氧的溶入，对控制成品酒的双乙酰有利。
第6题：
下列不属于行业分析的是（ ）。
A、分析行业的业绩对证券价格的影响
B、分析行业所处的不同生命周期对证券价格的影响
C、分析行业所属的不同市场类型对证券价格的影响
D、分析区域经济因素对证券价格的影响
B、分析行业所处的不同生命周期对证券价格的影响
C、分析行业所属的不同市场类型对证券价格的影响
D、分析区域经济因素对证券价格的影响
答案：D
解析：
行业分析和区域分析是介于宏观经济分析与公司分析之间的中间层次的分析。行业分析主要分析行业所属的不同市场类型、所处的不同生命周期以及行业的业绩对证券价格的影响；区域分析主要分析区域经济因素对证券价格的影响。
第7题：
请简要回答饭店市场经营环境分析包括哪几方面？
正确答案: （1）当地经济发展状况和趋势。
（2）本地的旅游吸引物和传统活动。
（3）对本地饭店业进行调查，了解饭店总体规模，客源数的增减情况。
（4）所在地区的交通状况及可进入性。
（5）影响饭店经营的其他要素。
第8题：
简要分析影响采煤工作面长度确定的因素。
答案：合理的工作面长度是实现高产、高效的重要条件，影响工作面长度因索主要有以下几个方面：
(一)技术因索：(1)设备条件是影响工作面长度的主要因素之一;(2)煤层地质条件是影响工作面长度的又一重要因素;较大地质构造往往限制工作面长度;小构造使割煤和支护变得困难，工作面愈长，含小构造可能性增多，工作面推进度下降，工作面推进度下降，薄煤层、倾角大的煤层，运料、行人、操作等均很困难;采高大时，技术管理和操作难度加大;项板过于破碎或过于坚硬，顶板管理起于复杂。(3)通风能力对工作面长度的影响取决于工作面瓦斯涌出量。在低瓦斯矿井，工作面长度不受通风能力限制。在高瓦斯矿井，工作面的通风能力则是限制工作面长度的重要因素。(二)经济因素：采用优化设计的方法，可求出尽产和效率最高、效益最好的工作面长度。根据工作面日产量和工作面长度之间的关系式，用数学分析法，也可以分析出经济上最佳的工作面长度。
(一)技术因索：(1)设备条件是影响工作面长度的主要因素之一;(2)煤层地质条件是影响工作面长度的又一重要因素;较大地质构造往往限制工作面长度;小构造使割煤和支护变得困难，工作面愈长，含小构造可能性增多，工作面推进度下降，工作面推进度下降，薄煤层、倾角大的煤层，运料、行人、操作等均很困难;采高大时，技术管理和操作难度加大;项板过于破碎或过于坚硬，顶板管理起于复杂。(3)通风能力对工作面长度的影响取决于工作面瓦斯涌出量。在低瓦斯矿井，工作面长度不受通风能力限制。在高瓦斯矿井，工作面的通风能力则是限制工作面长度的重要因素。(二)经济因素：采用优化设计的方法，可求出尽产和效率最高、效益最好的工作面长度。根据工作面日产量和工作面长度之间的关系式，用数学分析法，也可以分析出经济上最佳的工作面长度。
第9题：
分析影响国际转移价格制定的外部影响因素。
正确答案:（1）税制差异——将利润从高税国转移到低税国
（2）市场竞争——如给予关联公司低价的材料以提高其竞争力
（3）通货膨胀——让高通胀国关联公司的货币资金转移到低通胀国的关联公司，以便保持货币的购买力。
（4）外汇风险——将资金从软货币国转移到硬货币国
（5）政治风险——将资产转移出发生高政治风险的国家。
第10题：
简述钢结构疲劳含义，列出其主要影响因素并作简要分析？
正确答案: （1）钢结构构件和其连接在很多次重复加载和卸载作用下，在其强度还低于钢材抗拉强度甚至低于钢材屈服点的情况下突然断裂，称之为疲劳破坏。
（2）影响因素有：应力集中大小；循环应力大小；应力变化的循环次数；残余应力情况。