餐饮管理
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。
A、去皮后
B、洗净后
C、刀工处理好
D、去除老叶
答案：C
第2题：
白葡萄酒是以青绿葡萄为原料，去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。
正确答案:正确
第3题：
根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是( )。
A、防止变色
B、洗净泥污
C、去除农药
D、增加口感
参考答案：A
第4题：
制作豆类面坯的工艺是将去皮的原料经（）后加入添加料调匀即成。
- A、澄粉
- B、澄面
- C、去水
- D、澄沙
正确答案:D
第5题：
调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。
- A、烙熟
- B、炒熟
- C、煮熟
- D、炸熟
正确答案:C
第6题：
餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。
- A、沸烫去皮法
- B、碱液去皮法
- C、油炸去皮法
- D、浸泡去皮法
正确答案:A
第7题：
加工质地较嫩的根菜原料时可以（）。
- A、不洗涤
- B、不去皮
- C、不改刀
- D、不浸泡
正确答案:B
第8题：
禽类原料初步加工中主要环节是()。
A、刮磷
B、煺毛
C、去皮
D、分割
参考答案：B
第9题：
烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。
- A、去皮
- B、去废
- C、改刀
- D、分割
正确答案:B
第10题：
茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。
- A、浸泡在水中
- B、快速焯水
- C、浸泡在油中
- D、立即烹饪
正确答案:A