餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
脆炸的代表菜有（）。
- A、网油鸡卷
- B、干炸牛肉丸
- C、香炸鸡翅
- D、脆皮炸乳鸽
正确答案:A
第2题：
鱼基础汤主要应用于（）的制作。
- A、红烩菜肴
- B、猪肉菜肴
- C、牛肉菜肴
- D、鱼类菜肴
正确答案:D
第3题：
典型的俄式菜有：鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜汤、黄油鸡卷、罐焖牛肉等。()
本题答案：对
第4题：
下面不属于俄式菜的是（）
- A、乌克兰羊肉饭
- B、佛罗伦萨烤牛排
- C、黄油鸡卷
- D、哈萨克手抓羊肉
正确答案:B
第5题：
“拿破仑红烩鸡”是英国的著名菜肴。
正确答案:错误
第6题：
哪个菜肴是俄式菜典型的代表菜肴（）
- A、牛尾浓汤
- B、马令古鸡
- C、华道夫沙拉
- D、黄油鸡卷
正确答案:D
第7题：
原笼粉蒸牛肉是（）菜系的著名菜肴。
正确答案:上海菜
第8题：
清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。
- A、桃仁肉卷
- B、红煨八宝鸡
- C、宫灯里脊
- D、百花清汤肚
正确答案:A
第9题：
鱼子酱是（）。
- A、英式名菜
- B、美式名菜
- C、意式名菜
- D、俄式名菜
正确答案:D
第10题：
下列哪个菜肴是俄式菜典型的代表菜肴（）
- A、烤鹅填栗子馅
- B、马令古鸡
- C、鱼子酱
- D、鞑靼牛排
正确答案:C