餐饮管理
汽化酒精是将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至（）。A、65.3℃B、68.5℃C、78.3℃D、78.5℃
题目
汽化酒精是将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至（）。
- A、65.3℃
- B、68.5℃
- C、78.3℃
- D、78.5℃
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第1题：
清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高,淀粉低,水分大,辅料用量大,发酵温度高,发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。60~70年代,全国广为推行。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
在一定的压力下,将油品加热至液体内部刚刚开始汽化,也就是刚刚出现第一个汽泡时,保持的平衡温度,称为油品的()温度。
A . 泡点
B . 露点
C . 冰点
参考答案： A
第3题：
酿酒的原料经过发酵后直接提取或通过压榨法提取的酒浆称为()。
A、蒸馏酒
B、配制酒
C、酿造酒
D、调制酒
参考答案：C
第4题：
（）指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。这种酒又称为原汁发酵酒。
- A、蒸馏酒
- B、酿造酒
- C、配制酒
- D、发酵酒
正确答案:B
第5题：
酿酒基本原理主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调校等。
正确答案:正确
第6题：
制作发酵乳的原料奶通常经过()℃并保持()的热处理效果最好。
参考答案：(90～95℃)(5min)
第7题：
在一定的压力下,将油品加热直至油品全部汽化,或者是汽态油品冷却至刚刚出现第一滴液珠时所保持的平衡温度,称为()温度、
参考答案：露点
第8题：
酿酒原料经过发酵后采用()或压榨法取得的酒浆为发酵酒。
A、浸泡提取
B、直接提取
C、勾兑提取
D、混和提取
参考答案：B
第9题：
发酵酒又称（），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。
- A、自酿酒
- B、原汁酒
- C、酿造酒
- D、蒸馏酒
正确答案:B,C
第10题：
将钢材加热至723℃（）以上某一温度，并保持一定时间后，迅速置于水中或机油中冷却，这个过程称钢材的淬火处理。
正确答案:相变温度