餐饮管理
油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。A、1B、2C、3D、4
题目
油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。
- A、1
- B、2
- C、3
- D、4
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
食用下列哪些食品有助于头发生长（）
- A、蛋类
- B、水果
- C、包心菜
- D、豆类
- E、油炸类食品
正确答案:A,C,D
第2题：
为保证血液质量，献血前不能食用的食品（）
- A、油炸食品
- B、豆腐、豆浆等豆制品
- C、油腻食品
- D、清淡食品
正确答案:A,B,C
第3题：
油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。()
此题为判断题(对，错)。
正确答案:正确
第4题：
为保证血液质量，献血前不能食用的食品有（）
- A、油炸食品
- B、豆腐、豆浆等豆制品
- C、油腻食品
- D、清淡食品
正确答案:A,B,C
第5题：
食用油炸食品尤其是街道摊点的油炸食品对人体的主要危害是什么（）
- A、油脂经反复加温会产生对人体有害物质
- B、不容易消化吸收
- C、影响食欲
正确答案:A
第6题：
高温油炸后的食品，含有哪种致癌物？
正确答案:高温油炸后的食品含有丙烯酰胺。
第7题：
下列食品中适合婴幼儿食用的是（）
- A、油炸食品
- B、清炖食品
- C、膨化食品
- D、高热量食品
正确答案:B
第8题：
200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（ ）
正确答案：×
【考点】杂环胺的生成
在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。
【考点】杂环胺的生成
在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。
第9题：
长期食用油炸食品会出现哪些症状？
正确答案:长期食用含丙烯酰胺的食品，哪怕每次吃的不多，也会让人出现嗜睡、幻觉和震颤等症状，情绪与记忆改变，并伴随末梢神经病（如出汗和肌肉无力）。
第10题：
油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。
正确答案:正确