餐饮管理
初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。A、原料种类B、加工方法C、加工顺序D、方便原则
题目
初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。
- A、原料种类
- B、加工方法
- C、加工顺序
- D、方便原则
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相似问题和答案
第1题：
配送过程中,应使用容器或独立包装等分隔的有()。
A.植物性食品与水产品
B.动物性食品与水产品
C.原料与成品
D.动物性食品与植物性食品
正确答案：C
第2题：
中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥用（）。
- A、调味料
- B、动物性原料
- C、植物性原料
- D、食品添加剂
正确答案:D
第3题：
原料初步熟处理的炟适用于()。
A、动物性原料
B、植物性原料
C、矿物性原料
D、人工合成原料
本题答案：B
第4题：
餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。
正确答案:错误
第5题：
按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。
- A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
- B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等
- C、主料、配料和调味料
- D、农产食品、畜产食品、水产食品等
正确答案:A
第6题：
烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。
A、动物性原料
B、植物性原料
C、原材料
D、水产品
参考答案：C
第7题：
餐饮业中用于原料加工、切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用，避免同一种厨具购置多个。
正确答案:错误
第8题：
上浆工艺一般适合于()原料的处理。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.动物性原料和植物性原料
D.未涨发的干货原料
参考答案：A
第9题：
为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（）
- A、在专用场所进行
- B、使用专用的刀、砧板、抹布
- C、固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工
- D、专间冰箱内不能存放食品原料、半成品
正确答案:B,D
第10题：
餐饮服务许可现场核查要求粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清洗水池（）
- A、动物性食品
- B、植物性食品
- C、水产品
- D、以上都是
正确答案:D