餐饮管理
试结合实例论述饭店如何开展全面质量管理（包括概念、内容及原则）。
题目
试结合实例论述饭店如何开展全面质量管理（包括概念、内容及原则）。
参考答案和解析
正确答案:
全面质量管理（Total Quality Management，简称TQM）饭店为保证和提高服务质量，组织全体员工共同参与，综合运用现代管理手段，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。
内容：
（1）全方位管理：有形和无形；前台和后台
（2）全过程管理
服务前、服务中、服务后
（3）全员性管理
（4）全方法性管理
（5）全效益管理
原则：以人为本，员工第一；宾客至上，服务第一；预防为主，防治结合；共性管理和个性服务相结合；定性管理和定量管理相结合
内容：
（1）全方位管理：有形和无形；前台和后台
（2）全过程管理
服务前、服务中、服务后
（3）全员性管理
（4）全方法性管理
（5）全效益管理
原则：以人为本，员工第一；宾客至上，服务第一；预防为主，防治结合；共性管理和个性服务相结合；定性管理和定量管理相结合
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相似问题和答案
第1题：
试结合具体实例说明构图有哪些基本原则？
正确答案: 构图的原则
视觉因素的组合，越是符合人的审美意识，越能产生审美快感。在长期的实践中，人们总结了以下原则：对称，平衡，黄金分割，对比，多样统一，变化和谐等。
1.对称
对称特点是整齐一律，均匀划一。可以产生一种极为稳定、牢固的心理反应。如《红楼梦》大多采用对称结构，使镜头内部庄重感。它的局限会产生呆板之感。
2.平衡（也称均衡）
在美学中，平衡指美的客体对象各部分之间等量而不一定等形，等质，对等而非排列上整齐化一的对称。给人以安静和平稳感，但没有对称的呆板。
3.黄金分割
在西方多将画面按黄金分割点连线进行分割，在其中定出主要与次要的位置，一般将画面边线平均分成三等分，将相对的分割点相连，画面中的连线都是黄金分割线，线的交叉点就是黄金分割点，画面主体一般放置在黄金分割点处，黄金分割的比例为1：1.618，接近四六开。
4.对比
又称对照，是把对象各种形式要素间不同的质和量进行对照，可使其各自的特质更加明显，突出，对人的感官有较大刺激强度，易于感官兴奋，造成醒目的效果。分为同时对比和相继对比。形式如明暗对比，虚实对比，色彩对比等。
5.多样统一
又称对立统一，是形式美中对称，平衡等的集中概括。它在组织对象时，要求多样，但又不是绝对对立，而是浑然一体。如果视觉元素只有多样变化，没有统一，就显得杂乱；如果只有统一，没有多样变化，就显得呆板。
6.变化和谐
亦称和谐，这是音乐中借用来的概念，它是形式美的最高级。异型，异质，异量的事物在组合中相承相济就是和谐。
第2题：
请结合实例论述物理概念的教学要求。
正确答案: （1）明确建立概念的事实依据和形成概念的概括方法。
要使学生形成正确的物理概念，首先应从具体的事例出发，即通过联系学生在生活实践中观察到的物理现象、列举各种事例及进行必要的教师演示实验或学生小组实验等等，使学生明确建立概念的事实依据。其次，在学生已有足够数量的感性认识的基础上，教师就要引导他们进行科学的概括，即引导他们运用比较、分析、综合、想象、归纳、概括等方法，去逐步抓住事物的本质特征，以达到认识从感性到理性的飞跃。在中学物理教学中，形成概念的概括方法比较简单，主要有以下两种：一种是概括一类事物的共同本质属性，如建立机械运动、功能、力的初步概念等等，就是用这种方法。另一种是把被研究的事物的某一属性隔离出来加以研究，用另外两个（或几个）物理量的比值来加以定义，如密度、加速度、电阻、磁感应强度等概念的建立，就是用这种方法。
（2）理解物理概念的内涵。物理概念的内涵就是指概念所反映的物理现象、物理过程所特有的本质属性。在概念教学中，必须使学生理解概念的内涵。例如“密度”这个概念，一定要使学生懂得不同的物质，其质量和体积的比值是不同的；而同一种物质，其质量和体积的比值都是一定的。只有从这两方面来分析，才能使学生明白：对一定的物质来说，不管质量和体积的大小如何，它们的比值是不变的。这种比值不变性，就是物质的某一种本质属性的反映，叫做密度。理解了这一点，学生就不会把 看成是质量越大，密度越大；体积越大，密度越小了。
（3）了解物理概念的外延
物理概念的外延就是指具有概念所反映的本质属性的对象。通常说的概念的适用范围就是指概念的外延，它说明概念反映的是哪些对象。例如重力、弹力、摩擦力、磁场对电流的作用力、洛仑兹力，就是力这一概念的外延。在物理概念教学中，对一些重要的基本的物理概念，要逐步使学生了解它的外延，使学生通过对物理概念外延的了解，逐步深化和扩展对物理概念的理解。
（4）了解概念与有关概念的联系与区别。联系的观点是认识事物、研究事物的一个基本观点。在教学中，揭示不同概念之间的联系，有助于学生理解知识间的内在联系，从而加深和扩展对所学物理概念的认识和理解。通过比较，了解概念之间的区别，就能使学生分清不同概念所反映的不同本质属性，避免概念之间的混淆不清。例如，在热学中，热量、温度、比热是三个既有联系又有本质区别的概念，学生只有认清了它们之间的联系与区别，才能准确地理解这三个概念。类似的问题还有：电势与电压、速度与加速度、动量与动能、振动与波动等等。
（5）学会运用概念。“学以致用”是我们的教学目的，也是概念教学中的一个基本要求。因为只有通过运用，学生才能真正掌握概念；同时，在运用过程中，学生对概念上的缺陷才能暴露出来，以便于进一步有针对性地加以纠正，完善和深化学生对概念的理解。如学过“密度”这一概念后，可以向学生提问：质量是1kg的钢球，切去500g。其密度是否变化，或许有学生回答：质量减少一半，密度就变为原来的一半了。这时就应引导学生分析，质量减少一半，其体积也随之减少一半，两者的比值即密度是否与其质量的大小有关？通过这样的分析，让他们悟出密度没有变化的道理，从而加深了密度是物质的固有属性的理解，同时也进行了分析方法的初步训练。
第3题：
①请以“元素”为例，试说明如何开展概念教学。
②试分析化学概念的学习对学生思维能力发展的功能。
②试分析化学概念的学习对学生思维能力发展的功能。
答案：
解析：
①感知事实—归纳总结—进行验证—联系整合—实践运用。给学生提供典型的化学事实，让学生获得充足的感性认识；引导学生对感知到的化学事实进行分析、综合、归纳、总结，抽象出化学概念来概括化学事实；对归纳出的结论从多方面进行论证;用有关知识解释、说明所得结论，对所得结论进行论证；明确概念的使用范围和条件，逐步形成完整的表述和理解；将新学习的化学概念应用于解决实际问题。（注意结合“元素”来描述）
②化学概念的学习，可以锻炼学生的逻辑思维能力。化学基本概念和理论的学习需要金元素化合物知识提供的感性认识，经过学生的理性思维加工，挖掘和提取其中的本质和规律。在这一学习过程中，学生的逻辑思维能力得到发展，同时智力水平也得到提高。
②化学概念的学习，可以锻炼学生的逻辑思维能力。化学基本概念和理论的学习需要金元素化合物知识提供的感性认识，经过学生的理性思维加工，挖掘和提取其中的本质和规律。在这一学习过程中，学生的逻辑思维能力得到发展，同时智力水平也得到提高。
第4题：
试结合实例谈谈你是如何理解修辞和语言要素的关系的。
正确答案: 语音、词汇、语法；使组成双声叠韵的词语和对仗、押韵的句式使语言具有音乐感；二者关系密切，汉语的词汇丰富，都以广阔的用武之地；修辞与语法的关系，不同句式综合应用的表达效果是修辞的重要任务；后者是前者研究的主要任务之一。
第5题：
结合实例论述生态农业的建设内容。
正确答案: （1）推进区域农业可持续发展的综合管理。可持续发展的综合管理需要全民的参与，要求增强各级决策者和管理人员的可持续发展意识，建立试验区。生态农业作为一种可持续农业模式，也正在逐步推广，目前试验范围已从生态农业户、村、乡发展到生态农业县，试验点已达数百个。
（2）调整优化农业结构。调整优化农业内部结构，改进耕作制度，集约经营、多业结合，使农林牧副渔各业协调发展，不断提高农业生态系统的生产力；研究制定有利于优化农村产业结构、合理开发利用资源的产业政策；根据不同地域和自然资源组合特点，发展多种类型的可持续农业，在西北、西南、东北等地区开展大面积的农业生态工程建设。
（3）提高粮食生产和保障食物安全。建立高效的食物安全监测预报系统，包括对环境污染状况、食物环境质量和卫生品质的监测；建立各级食物生产基地，提高食物环境质量，建立绿色食品生产基地，保障食物安全。
（4）农业资源可持续利用。保护、合理利用与增值自然资源；提高生物能的利用率和废物循环转化；开发农村能源。
（5）农业生态环境保护。防治污染，扭转生态恶化；建立农业环境自净体系。
第6题：
试从社会发展战略的视角结合实例论述社区建设的内容。
正确答案:社会发展：人类社会生存和运行从一种形态向另一种形态变迁的合乎规律的历史过程，是以物质生产，精神生产，社会服务，信息交流等活动内容和形式来满足人们的物质和精神生活需要的社会进步过程
传统发展战略：这是20世纪50－60年代发达国家和大部分发展中国家普遍采取的战略，其基本点是把人均国民生产总值增长看作是社会发展的首要的甚至是唯一的目标，该战略主要的问题是经济发展已对环境和生态的破坏为代价，社会贫富分化加剧，这使得人们不得不重新对该战略加以认识；
第二种战略是以社会全面发展为目标的发展第一战略，其基本点是，发展是一个历史的，全面的概念，在重视经济增长的同时，要使经济增长服从人和社会全面发展的总目标
社区建设一般包括发展社区经济，实施社区服务和弘扬社区文化等内容；社区建设是社会发展战略的具体体现，自从20世纪60－70年代以来，以社区服务为主要手段的社区建设对发展社区内的经济，文化，福利，环保，对消除社区内的贫困，减少犯罪等社会问题起到了积极作用
第7题：
试结合实例论述主题方案架构的基本要素及相应的教育活动设计要求。
正确答案: 1、引发认知
人是在与外部环境看的相互作用过程中，不断对通过顺应和同化达到发展的。这种认知的基本能力是儿童心理发展的基础。主体也是在这种内心所产生的不平衡感中产生寻求解决问题的动力。因此，在主题活动的设计时，教师应首先激发儿童认知的兴趣，重点应该在帮助儿童产生探究的冲动。这个环节往往被看作是社会性发展活动的准备阶段。
如教师开展中班“认识自己”的主题时应认识到，儿童对自我的认识处在朦胧状态，如何引导儿童关注自我和他人的不同是有效引发学习目标的第一步。那么，教师可以设计几个有趣的活动，如“我的名字叫什么？”让儿童发现每个孩子都有自己独特的名字。开展“猜猜他是谁？”活动，由教师描述每个孩子的相貌特征，让大家观察后猜测，由此感受每个人独特的地方。教师还可以组织听辨自己和他人的声音的活动，让大家发现每个人说话的声音是不同的等。然后教师可以组织自画像的活动，让儿童能用更直观的方法发现自己的特点。这些活动有效地开启了主题的大门，让儿童开始关注起自我，为接下来的活动做了充分准备。
当然，在有些主题设计中，也可根据实际情况从情感的激发或经验的积累出发，把认知环节放到后面，作为儿童社会性发展的提升和推进。
2、情感体验
从儿童的认知发展过程我们可以知道，儿童是处于自我中心状态向去自我中心发展的。通常比较难以区分主客观世界，把世界看作与自己的感觉、情感、想象、经验是同一的。因此，让儿童在亲历过程中去感受某种愉悦或痛苦的体验，才能逐步走向情感的迁移。
如在“认识自己”的主题中，教师可以通过组织语言交流活动“喜欢和不喜欢”，让儿童相互讲述喜欢吃的东西和不喜欢吃的东西，喜欢的玩具和不喜欢的玩具等，引发儿童对自己情绪的体验，并由己及彼地了解别人也会有同样的情感。
3、实践尝试
社会性是在实践操作中逐步建立起来的一种稳定的心理反应。因此，进行良好的行为习惯训练是重要的教育环节。社会性主题活动应为儿童提供多种实践操作的机会，在这些实践活动中，教师可以为儿童提供模仿的榜样，让儿童通过直接学习进行社会性行为的练习。同时实践活动能使儿童能与他人产生许多关系，通过对这些关系的结成、维持和处理来进一步学习交往方法，从而形成和发展各种良好的社会性行为。
如在“认识自己”的主题中，教师可以通过组织值日生轮流制度、开展自我服务能力竞赛等活动，既让儿童在实践中体验活动认识自己的能力，又能让幼儿感受为他人服务的乐趣，从而体验与人共处的快乐，建立良好的自我意识。
4、经验积累
学习是一种信息加工机制。只有将新信息与原有的知识有机联系时，个体才能通过旧知识更好地理解新知识，并从原有的知识中获取解决新问题的办法。因此，经验的积累在儿童社会性学习的过程中具有重要的意义。当儿童具备足够的经验时，才能在新的问题情境中去迁移知识，并产生正确的行为。如礼貌用语是个体和他人建立友好关系的第一步，礼貌的语言能有效引起他人的好感，使交往行为顺利完成，反之则会遭到冷淡。如果儿童曾叫人“老头”而遭到过挫折，在以后交往事件中，就会考虑采取适宜的称呼。因此教师应多让幼儿园接触、观察、了解各种社会关系、现象和规范，使儿童积累自我意识、社会角色和社会交往技能的经验，从而建立良好的亲社会行为和意愿。
如在“认识自己”的主题中，教师可以通过从家庭和朋友两个维度来进行经验积累，如让让儿童了解自己的家庭住址、家庭电话、家庭成员的姓名、人员；了解自己最好的朋友，以及如何与朋友友好相处的方法，使儿童积累丰富的实际经验，从而使儿童更好地理解自己作为一个社会人所具有的社会关系，也能更好地认识自己。
5、情感迁移（行为建立）
技能的掌握（行为的建立）是个体在遇到同样的情境时所表现出来的良好的、自觉的、稳定的行为反应。只有当儿童把知道的理论能用于实践，才能证明其社会性真正发展了。因此，对幼儿进行社会性教育应重视认知的迁移和良好社会性行为的落实。如我们通过讲故事、说道理等途径对儿童进行了许多尊敬长辈、关心老人的教育，当儿童在乘坐汽车时也能自觉地意识到应该照顾老人而为老人让座时，说明我们的教育是有成效的。如果儿童在真实的情境中只是为了博得老师表扬而勉强让座，那么我们应该反思自己的教育了。如在“认识自己”的主题中，教师通过收集儿童婴儿时期的照片、父母讲述的抚育过程的故事等，让儿童感受到了自己是在父母辛苦的抚育中成长的，建立了要孝敬、关爱父母的情感。那么教师就应该在接下去组织相关的“我爱爸爸妈妈”活动，如让儿童为父母夹一筷菜或拿一双拖鞋等，让儿童在实际行动中表达自己的情感，让儿童更深刻地体会什么叫“关心”和“爱”。
第8题：
结合教学实例，论述启发性教学原则。
答案：
解析：
（1）启发性教学原则的含义：教师要充分调动学生学习的主动性、积极性，引导他们生动活泼地学习，使他们经过自己的独立思考，融会贯通地掌握知识，提高分析问题和解决问题的能力。
（2）贯彻此原则的基本要求：
①教师要钻研教材，充分了解学生，因材施教。
②启发学生独立思考，发展思维能力。
③循循善诱，调动学生学习的主动性。
（3）结合实例论述。
无论是教学原则，还是德育原则，在要求论述时有三步：第一，含义；第二，贯彻这一原则的基本要求（考生一定要把“基本要求”的几个大标题准确记住）；第三，结合实际论述。
在教学原则部分，较容易出现三类考题：
第一类是论述题，如本题。
第二类是简答题，如，“中小学常用的教学原则有哪些?”答案：主要有：科学性与教育性相结合原则，理论联系实际原则，直观性原则，启发性原则，循序渐进原则，巩固性原则，因材施教原则。
第三类是选择题，如《学记》中的“不陵节而施”（体现循序渐进的原则）、“学不躐等”（体现循序渐进的原则）、“道而弗牵，强而弗抑，开而弗达”（体现了启发性教学原则）等都体现了什么教学原则。
（2）贯彻此原则的基本要求：
①教师要钻研教材，充分了解学生，因材施教。
②启发学生独立思考，发展思维能力。
③循循善诱，调动学生学习的主动性。
（3）结合实例论述。
无论是教学原则，还是德育原则，在要求论述时有三步：第一，含义；第二，贯彻这一原则的基本要求（考生一定要把“基本要求”的几个大标题准确记住）；第三，结合实际论述。
在教学原则部分，较容易出现三类考题：
第一类是论述题，如本题。
第二类是简答题，如，“中小学常用的教学原则有哪些?”答案：主要有：科学性与教育性相结合原则，理论联系实际原则，直观性原则，启发性原则，循序渐进原则，巩固性原则，因材施教原则。
第三类是选择题，如《学记》中的“不陵节而施”（体现循序渐进的原则）、“学不躐等”（体现循序渐进的原则）、“道而弗牵，强而弗抑，开而弗达”（体现了启发性教学原则）等都体现了什么教学原则。
第9题：
结合实例论述测验编制的基本原则。
正确答案: （1）科学性原则。
（2）适用性原则。
（3）可比性原则。
（4）相关性原则和独立性原则。
（5）鉴别性原则。
第10题：
结合案例论述餐饮服务质量的内容及企业该如何提高服务质量？
正确答案:有形产品质量：餐饮设施设备的质量，餐饮实物产品质量（菜点酒水、客用品、服务用品）、服务环境质量；无形产品质量：礼貌礼节，职业道德，服务态度，服务技能，服务效率，安全卫生。