餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
谈谈前台领班的主要岗位职责。
正确答案:（1）协助主管的日常工作。
（2）检查、督导前台员工按照工作程序和标准为客人提供优质服务。
（3）对客人的要求及投诉要尽最大努力答复并重视，遇不能解决的问题及时报告主管。
（4）确保入住登记单详细、准确、清晰、符合有关部门的规定。
（5）通知有关部门关于到店房、换房、VIP房和特殊安排房等情况。
第2题：
在中餐厨房内，具体安排、管理打荷工作属于（）领班的岗位职责。
- A、切配
- B、加工
- C、凉菜
- D、炉灶
正确答案:D
第3题：
简答总机领班的岗位职责。
正确答案:（1）直接对总机主管负责，保证当班工作能按主管要求进行。
（2）协助主管制订各时期话务员的工作计划，提供主管所需的记录、报表、月总结。
（3）及时向主管汇报工作情况及出现的问题，并提出建议。
（4）在重要问题上，积极提出建设性意见。
（5）监督当班话务员的服务态度、服务质量及劳动纪律。
第4题：
简述包饼师岗位职责？
正确答案: 负责企业内部及外卖所有面包、蛋糕及甜品的生产制作，并保证正常供给。
第5题：
中餐厨师长岗位具体职责有哪些？
正确答案: （1）协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作。
（2）安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产。（3）与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销活动。
（4）督导下属按工作标准履行岗位职责，生持高规格以及重要客人菜点的烹制工作，带头执行各项生产规格标
（5）具体负责预订及验收零点厨房每天所需原村料，负责原料、调料领用单的审签
（6）负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现向总厨师长提出奖惩建议。
（7）督导零点厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。
（8）负责拟订零点厨房员工的业务培训计划，报请总厨师长审定并负责实施。
（9）负责零点厨房所有设备、器具正确使用情况的检查与指导，填开厨房设备检修报告单，保证设施设备良好运行。
（10）根据总厨师长的要求，负责制定零点厨房年度工作计划。
第6题：
简述洗衣房领班的工作职责。
正确答案:督促洗衣房员工进行工作，对本班组的员工进行考核，评比；
另外兼做洗衣房熨烫工作。
第7题：
中餐冷菜领班岗位具体职责有哪些？
正确答案: （1）根据正常营业情况和中餐冷菜菜单，台理安排本组员工工作；遇有大型宴会洁动，生动与宴会厨师长协调，分担冷菜制作与出品工作。
（2）负责安排冷菜原料申领、加工和烹调工作。
（3）督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味、装盘形式等台乎规格要求；负责制作冷菜所需的调味汁。
（4）每大检查冰箱内的冷菜质量，力求当大制作冷菜当大出售，严把冷菜质量关。
（5）自觉钻研，适时推出新品冷菜。
（6）负责对冷菜装盘形式和重量进行检查，准确控制冷菜成本。
（7）每大检查所用冷藏设备运转是否正常，发现问题及时报修。
（8）合理安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行；负责本组员工工作表现的考核、评估。
（9）检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，确保食品卫生、安全，督促员工做好收尾工作。
第8题：
负责西厨包病房的生产管理工作，保证及时提供合乎风味要求的包饼产品，属于（）的岗位职责。
- A、西厨切配厨师
- B、包饼房领班
- C、中餐点心领班
- D、西餐炉灶厨师
正确答案:B
第9题：
在西餐厨房中，各种包饼、点心的及各种甜品的制作工作属于面点厨师的岗位职责。
正确答案:错误
第10题：
西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗位、包饼房岗位、咖啡厅厨房等组成。
正确答案:正确