餐饮管理
大多数饭店为了保证宴会的规格和档次，专门设置（）来负责菜肴的烹饪工作。A、面点厨房B、零点厨房C、宴会厨房D、加工厨房
题目
大多数饭店为了保证宴会的规格和档次，专门设置（）来负责菜肴的烹饪工作。
- A、面点厨房
- B、零点厨房
- C、宴会厨房
- D、加工厨房
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第1题：
西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据()对象的先后顺序。
A、宴会菜单决定服务
B、顾客的具体需要决定服务
C、菜肴烹饪时间决定服务
D、菜肴味别决定服务
参考答案：B
第2题：
更换餐具要根据宴会的规格标准和菜肴的品种而定。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第3题：
大型饭店负责整个饭店所有物品的采购,包括烹饪原料,属()管辖。
A.财务部
B.餐饮部
C.工程部
D.宴会部
参考答案：A
第4题：
为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四、五星饭店的高级西餐厅中提供意大利式菜肴或（）。
- A、法式菜肴
- B、美式菜肴
- C、英式菜肴
- D、俄式菜肴
正确答案:A
第5题：
宴会礼仪最注意的是（）
- A、宴会档次
- B、饭店档次
- C、饮品档次
- D、坐席排列
正确答案:D
第6题：
中餐单桌宴会分菜程序,可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。
A、菜肴的数量
B、菜肴的造型、质量
C、宴会规格及用餐时间
D、宴会档次，规格及要求
参考答案：D
第7题：
无论是办宴者还是赴宴者,都将更看重()。
A.营养健康的菜肴
B.邀请的对象
C.宴会的档次
D.宴会的主题设计
参考答案：AC
第8题：
要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。()
参考答案：√
第9题：
负责菜肴、点心等烹饪加工任务的是饭店的（）。
- A、管事部
- B、厨务部
- C、宴会服务部
- D、后勤部
正确答案:B
第10题：
菜肴只由（）原料组成，菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定。
- A、两种
- B、三种
- C、一种
- D、多种以上
正确答案:C