餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
烤烟型卷烟香味特征是( )。
A.以烤烟香味为主，烤烟香气突出
B.香气浓郁或清雅
C.吸味醇和
D.劲头大
正确答案：ABC
第2题：
啤酒的好坏，主要从（）几方面来鉴别。
- A、颜色、香味、口味、泡沫
- B、颜色、口味、酒度、泡沫
- C、颜色、香味、口味、酒度
- D、酒度、香味、口味、泡沫
正确答案:A
第3题：
乳香味型类菜肴具有浓郁的牛乳香味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。
- A、没有香味
- B、异味明显
- C、香味较淡
- D、香味较浓
正确答案:C
第5题：
菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则。
正确答案:错误
第6题：
烤烟型卷烟香味特征是（）。
A以烤烟香味为主，烤烟香气突出。
B香气浓郁或清雅。
C吸味醇和，劲头适中。
D以上都是。
D
略
第7题：
平和白芽奇兰的香气清高持久，兰花香味浓郁。
正确答案:正确
第8题：
菜肴的______属于嗅觉风味。
A.香味
B.气味
C.口味
D.滋味
参考答案：A
第9题：
菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。
- A、异味重
- B、颜色较多
- C、香味较淡
- D、香味较浓
正确答案:A
第10题：
制作千层饼刷麻油的目的是使成品（）和增加香味。
- A、香味浓郁
- B、层次分明
- C、口味浓郁
- D、口感软嫩
正确答案:B