餐饮管理

凡属泡发，加工时费工的原料，要提前加工成成品，做好使用准备。（）

题目

凡属泡发，加工时费工的原料，要提前加工成成品，做好使用准备。（）

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第1题：

烤是将原料加工成半成品以后，放入烤炉，利用传导热能使其成熟的一种方法。()


参考答案：×

第2题：

前期热处理是提前对原料进行的(),为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。

A、热加工

B、冷加工

C、熟加工

D、烹调加工


参考答案：A

第3题：

（7）某加工厂用某原料由甲车间加工出A产品，由乙车间加工出B产品.甲车间加工一箱原料需耗费工时10小时可加工出7千克A产品，每千克A产品获利40元，乙车间加工一箱原料需耗费工时6小时可加工出4千克B产品，每千克B产品获利50元.甲、乙两车间每天共能完成至多70箱原料的加工，每天甲、乙两车间耗费工时总和不得超过480小时，甲、乙两车间每天总获利最大的生产计划为

（A）甲车间加工原料10箱，乙车间加工原料60箱

（B）甲车间加工原料15箱，乙车间加工原料55箱

（C）甲车间加工原料18箱，乙车间加工原料50箱

（D）甲车间加工原料40箱，乙车间加工原料30箱


正确答案：B

第4题：

贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。


正确答案:正确

第5题：

外商与我国某加工企业签订来料加工装配合同后．需在我国境内购买供加工成品用的部分原料.根据有关规定，凡属出口货物许可证管理的商品.均应申请出口许可证：（　　）


答案：对
解析：
[解析]《中华人民共和国海关对加工贸易货物监管办法》第四条规定，除国家另有规定外，加工贸易进口料件属于国家对进口有限制性规定的，经营企业免予向海关提交进口许可证件；加工贸易出口制成品属于国家对出口有限制性规定的，经营企业应当向海关提交出口许可证件.

第6题：

一料多档的计算方法一般适用的情况是______。

A.原料经加工处理后只能得到一种净料

B.原料经加工处理后得到一种半成品，同时又得到可作价利用的下脚料和废弃料

C.原料经加工处理后得到一种以上的净料

D.原料不需要进行任何加工即可使用

E.半成品和成品也可采取这种计算方法


参考答案：AB

第7题：

提前对原料进行的热加工,为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是()。

A、初步冷处理

B、初步熟处理

C、前期冷处理

D、前期热处理


参考答案：D

第8题：

食品工业具有众多的门类，依照加工程度可分为：原料加工、半成品加工、（）和调理加工。


参考答案：成品加工

第9题：

要按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。


正确答案:正确

第10题：

农产品原料比成品体积大，成品单位价值高于其原料价值，则应选择（）。

  • A、在消费地加工
  • B、在原料地加工
  • C、产销地兼顾加工
  • D、不加工

正确答案:B

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